Şərq çimərlikləri - evdə pişirən paxlava

Resept: Culiya

Giriş və ya nişan üçün qeydiyyatdan keçin.

Ləzzətli şərq şirniyyatı olan paxlava, bişirmə prosesinin mürəkkəbliyi ilə çoxlarını qorxudur. Ancaq oxucumuz Oksana Nemtsova hər hansı bir təcrübəsiz sahibədən əldə ediləcək paxlava şəkli olan sadə bir resept göndərdi:

Bu çox ləzzətli bir paxlava, qayınanamdan bir resept axtardım. Sadələşdirilmiş formada, sobada hazırlayıram, doldurmada zülalların əvəzinə xama qoyuram.

Bu çörək bişirmək üçün bir çox resept var - hər bir xalqın özünəməxsusluğu var. Ancaq hazırlıq prinsipi həmişə oxşardır - nazik xəmir, qoz doldurma, qatlama, şirin doldurma və sobada bişirmək. Yalnız Krım çimərlik paxlava, qalan növlərdən bir qədər fərqlidir.

Tez tənbəl paxlava

• 200 q xama
• 180-200 q kərə yağı
• 3 stəkan un
• 1/2 tsp duz
• 1/2 çay qaşığı soda
• vanillin

Doldurma:

• 250 q torpaq qoz-fındıq
• 2 stəkan şəkər
• 2 osh qaşığı. xama qaşıqları

Tənbəl paxlava üçün sadə bir resept:

1. Bir qabda xama duz, soda, vanil ilə qarışdırın, ərinmiş kərə yağı tökün.

Xəmiri kərə yağı ilə yoğurun

Unu tökün və hamur yoğurun. Soyuducuya bir saat qoyun.

Sürətli paxlava üçün xəmir

Doldurmağı etmək üçün, qoz-fındıqları şəkər və xama ilə qarışdırın.

Qoz doldurma

Lazy Baklava

Yemək reseptləri

Qədim dövrlərdə paxlava yalnız sultanlara və varlılara verilirdi - kasıblar üçün yeməyi olmurdu. Ənənəvi reseptə görə desert xəmir təbəqələrindən kağız kimi nazik hazırlanır, yağ və ya yağ ilə yayılır və təbəqələrə yayılır. Paxlava doldurulması yerdən və ya doğranmış qoz-fındıqdan hazırlanır, ümumiyyətlə qoz, əvvəlcədən ədviyyat, bal və ya şəkər siropu və gül suyu ilə isladılır. Fındıq əvvəlcə sobada və ya tavada qovrulur və onlara darçın və kardamon əlavə edilirsə daha yaxşıdır.

Müxtəlif formalı paxlava bişirilir: düzbucaqlı, dəyirmi, kvadrat və ya rulonlarda. Evdə paxlava bişirmək çox vaxt aparacaq, ancaq şirniyyat və ətirli ədviyyatların mükəmməl birləşməsi üçün cəhd edə bilərsiniz. Yemək təkcə Türkiyədə, Azərbaycanda, Yunanıstanda və bütün Aralıq dənizi ölkələrində deyil, eyni zamanda İngiltərə və Amerikada hazırlanır, burada şokolad və ya ağcaqayın siropu tökülür. Addım-addım paxlava reseptləri və onlar üçün fotoşəkillər müəlliflərimiz tərəfindən hazırlanmışdır.

Türk paxlava

Türk paxlası çox dadlı və doyurucu olur, bu da istirahət və yay günlərini xatırlayır. Bu desert tez-tez soyudulur, lakin ən azı bir dəfə isti bir parçanı qırmağa çalışın, bu ən yüksək xoşbəxtlikdir!

Tərkibi

• Buğda unu 500 q
• Toyuq yumurtası 1 ədəd
• Süd 1 stəkan
• Duz çimdik
• Kərə yağı 250 q
• Qoz 300 qr
• Şəkər 300 qr
• ½ çay qaşığı darçın
• Şəkər 1 stəkan
• Su 1 stəkan
• Bal 1 xörək qaşığı

Ümumi məlumat:

• Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə
• Porsiyalar: 6 porsiya

Yemək bişirmək

Lazımi miqdarda unu bir qaba köçürün. Bir çimdik duz əlavə edin, qarışdırın. Un yeməyinin mərkəzində bir çuxur düzəldin və hamurun bütün maye komponentlərini əlavə edin: isti süd, yumurta, ərinmiş yağ (50 q). Bir çəngəl istifadə edərək, çuxurun kənarlarından unu mərkəzə tökərək xəmiri yoğurmağa başlayın.

Kassada ölçülən bütün unun xəmirə daxil olduğunu və eyni zamanda olduqca yumşaq, elastik və yapışqan olmadığına əmin olmalısınız. Yoğurma zamanı xəmirin kifayət qədər maye olmadığını hiss edirsinizsə, quru olur və bütün unu uda bilmir, kiçik hissələrə isti süd əlavə edin.

Yoğurulmuş xəmiri bir un tozlu bir taxtaya qoyun və xəmir əllərinizə və lövhəyə yapışmayanadək 7-10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Yoğurulmuş xəmiri bir çantaya qoyun və dincəlmək üçün ən azı 30 dəqiqə buraxın.

Doldurma üçün qoz-fındıqları parçalara doğramaq lazımdır. Doğranmış fındıqları toz şəkər və darçın ilə doğrayın. Hamurun qalan hissəsini stolüstü topun ölçüsünə (23 ədəd) bölün. Bölünmüş xəmiri bir dəsmal ilə örtün ki, qurumasın. Bir parça götürün və mümkün qədər incə bir dairə halına salın. Haddelenmiş xəmiri çox yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın. Doldurmağı xəmirə səpin.

İncə bir çubuqdan (məsələn, Çin dilindən) istifadə edərək, hamuru bir rulona yuvarlayın. Haddelenmiş xəmiri bir akkordeona toplayın, çubuqdan çıxarın və uclarını içəriyə yapışdırın. Eyni şəkildə, yuvarlayın, doldurma ilə çiləyin və qalan bütün xəmiri yuvarlayın. Paxlava parçalarını perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yaydıq və qurumadıqları üçün dəsmal ilə örtdük.

Bütün parçalar hazır olduqda, onları yumurta sarısı ilə yağlayın, bir kaşığı su ilə sarsın və 200 C-yə qədər qızdırılan sobaya 10-15 dəqiqə qoyun. Fırındakı temperaturu 160−170 C-ə endirin, çörək vərəqini çıxarın, çoxlu ərinmiş yağ ilə paxlava yağlayın, çörək vərəqini sobaya qaytarın və qızılı olana qədər 50-60 dəqiqə bişirin.

Bu zaman şəkər siropu hazırlayırıq. Şəkər siropu üçün isti suda lazımi miqdarda şəkər və bir kaşığı bal əlavə edin və qızdırıldıqda şəkərin tam həll olunmasına nail olun. Solüsyonu bir qazana gətirin və təxminən 15 dəqiqə aşağı qaynadək bişirin. İsti paxlava şəkər siropu ilə dökün və otaq temperaturunda 5-6 saat buraxın, paxlava bir filmlə örtün.

Bakı paxlava

Bir çox reseptə sahib olan xəmir, bal və qoz-fındıqların məşhur şərq zərifliyi. Ən məşhurlarından biri, qoz-fındıq və yağ və bal ilə doldurulmuş maya xəmirindən hazırlanmış Bakı paxlava (və ya Azərbaycan paxlava) reseptidir.

Tərkibi

• quru mayanın qablaşdırılması. - 1 əd və ya 30 qram təzə
• yumurta - 1 ədəd
• isti süd - 650 ml
• Un - 800-1000 qram
• Kərə yağı - 200 qram
• qoz - 1 kq
• şəkər - 1 kq
• torpaq çərçivəsi - 1 çimdik
• şəkər - şərbət üçün 1 stəkan
• bal - 1 osh qaşığı. bir qaşıq
• Kərə yağı - doldurmaq üçün 200 qram
• vanil şəkər qablaşdırması - 1 ədəd.
• sarısı - yağlama üçün 1-2 ədəd

Ümumi məlumat:

• Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə
• Porsiyalar: 6 porsiya

Pişirmə üsulu:

1. Beləliklə, xəmiri hazırlayın. Maya təzədirsə, onları 500 ml isti süd əlavə edin. Quru olduqda, maya ilə un əlavə edin. 1 osh qaşığı əlavə edin. Sıxlıqda yağ xama bənzəyən bir kütlə hazırlamaq üçün bir qaşıq dənəvər şəkər və un (bir yerdə təxminən 12 qaşığı). 30-40 dəqiqə isti yerdə təmizləyirik. Kütlənin həcmi bir neçə dəfə artacaq.
2. 200 ml yağ əridin, üzərinə 150 ​​ml süd əlavə edin və otaq istiliyinə qədər soyudun. Unun qalan hissəsində bir dərinləşmə aparın, hamur əlavə edin və orada 1 yumurta parçalayın. Sonra süd-yağ qarışığını tökün. Yavaş-yavaş aşmamaq üçün tədricən un əlavə edin. Xəmir yumşaq olmalıdır, ancaq əllərinizə yapışmamalıdır. Hamuru 30 dəqiqə isti yerdə çıxarırıq.
3. 1 kq qozu doğrayın (bəzəmək üçün qozun 20 yarısını qoyun) incə bir qarışdırıcıda doğrayın, ancaq fındıq parçaları dişlərdə hiss oluna bilər. Qara bibərin bir noxud ölçüsü haqqında. 1 kq şəkərlə qarışdırın və yer kardamonu əlavə edin. Vanil şəkərini də əlavə edirəm.
4. Test formasından 12-13 top, amma yenə də gözə diqqət edirəm.
5. Düzbucaqlı çörək vərəqini yağlayın, bir az un səpin. Birinci təbəqəni incə və incə doğrayın. Xəmiri tavanın altına qoyun və perimetri ətrafında kəsin.

Sonra iki seçim var: təbəqəni ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və ya yağlandırmayın. İkinci vəziyyətdə, paxlava əvvəlcədən yağlandığından daha az quruyur.

1. Beləliklə, şəkər-qoz qarışığı ilə bir qat xəmir səpin. Sonra yayırıq və eyni zamanda çörək vərəqinin altına başqa bir qat xəmiri qatırıq və şəkər-qoz qarışığını da qoyduq. Hamurun son qatı hamıdan daha qalın olacaq.
2. Paxlava səthində romb şəklində kəsiklər düzəldin və hər yarısına bir qoz yapışdırın. Paxlava səthini sarısı ilə yağlayın. Və sobaya göndərin, 180 dərəcəyə qədər qızdırılıb 10 dəqiqə bişirin.
3. 10 dəqiqədən sonra paxlava qalxır. Ərinmiş kərə yağı ilə tökün (200 qram). Ancaq sonuna brilyant kəsməyin, əks halda paxlava üstündə quru olacaq. Fırına başqa 15 dəqiqə göndəririk.
4. Tökmək üçün şərbət bişirilir. 300 ml su + 200 qram şəkər + tbsp. bir qaşıq bal. Paxlava isti şərbət ilə dökün və sobaya başqa 15 dəqiqə göndərin.Biz sobadan götürürük, brilyantlarımızı günə qədər kəsirik və emprenye dibinə çatacaq qədər dayanırıq.

Bakı paxlava (evdə resept) - hazırdır. Gördüyünüz kimi, həqiqətən çətin bir şey yoxdur. Bon iştahı.

Krım paxlava (vegan)

Budur, ümumiyyətlə Krımdakı çimərliklərdə geyilən paxlava üçün resept. Yumurtalar orijinal reseptə daxil edilmişdir, buna görə onları əvəz etməliydim, amma paxlava bundan heç əziyyət çəkmədi. Çox dadlı çıxır!

Tərkibi

• 60 q kərə yağı
• 50 ml xama
• ¼ tsp soda
• 3,5-4 stəkan un
• 250 ml qazlı su
• 1 çay qaşığı şəkər
• bir çimdik duz
• təxminən 3 stəkan un
• 500 q şəkər
• 200 ml su
• 2 çay qaşığı bal (isteğe bağlı)
• bir qədər qızardılmış qoz
• 500 ml təmizlənmiş bitki yağı

Ümumi məlumat:

• Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə
• Porsiyalar: 6 porsiya

Yemək bişirmək

Kərə yağı əridin və süd tökün. Xama və soda əlavə edin. Qarışdırın, un əlavə edin və köftə kimi sərin bir xəmir yoğurun. Əvvəlcə 3 stəkan un əlavə edin və sonra lazım olduqda qarışdırma prosesində tökün. Hamuru bir şeylə örtərək 10 dəqiqə buraxın. Bir neçə hissəyə bölün. Masanı un ilə səpin və bir hissəsini mümkün qədər incə (tercihen 1 mm) qədər düzbucaqlı halına salın. Nə qədər nazik olsan, paxlava daha dadlı olar.

Yayarkən unu çiləyin ki, xəmir yapışmasın. Bu təbəqəni hər tərəfdən 5-10 dəqiqə qurudun. Hər birini 4 sm çevirib yuvarlayın, xəmir yapışsa, unla çiləyin. Kənarını su ilə nəmləndirin ki, yapışsın və qızardanda paxlava dağılmasın. İncə uzun yuvarlanan bir pin varsa, onda hamuru boş bir şəkildə vida edin (kənarını da nəmləndirin) və yayma pinini çəkin.

Yaranan rulonu 45 sm bir açı ilə 2 sm zolaqlara kəsin. Kəskin bir bıçaqla, una batıraraq, mişar hərəkəti ilə kəsməlisiniz. Xəmirin kənarları bir-birinə yapışmamalıdır! Yaranan kiçik parçaları genişləndirin. Aşırı unu qızartmaq üçün yandırmamaq üçün sıxmaq məsləhətdir. Bitki yağı dərin bir qızartma qabda qızdırın (təxminən 0,5 l). Bir neçə parça daldırın və hər iki tərəfə qızılı qədər qızartın. Artıq yağı çıxarmaq üçün salfetlər ilə örtülmüş bir qaba qatlayın. Eyni zamanda şərbət hazırlayın. Bunu etmək üçün şəkər və su qarışdırın və bir qaynağa gətirin. İstiliyi söndürün və bal əlavə edin.

Soyudulmuş paxlava isti şərbətə Dip - 1 dəqiqə batırın. İsti paxlavanı aşağı salsan, yumşalacaq, soyudusa xırtıldayan qalacaq. Bir qabda yayın və dərhal üstünə doğranmış qoz-fındıq səpin.

Yunan paxlava

Fındıqdan hazırlanmış xəmirdən Yunan paxlava, bəlkə də bütün sevimli şirniyyatlarımızın ən subyektiv dərəcədə maraqlı və qeyri-adi şərhidir.

Tərkibi

• 450 qr qoz və ya qoz qarışıqları,
• püstə və badam 450 qr.
• filo xəmiri
• ¼ tsp duz
• 225 qr. kərə yağı
• 1 tsp torpaq darçın
• Şüşə şəkər
• 1 osh qaşığı. bal
• ¾ Sənət. su
• 1 osh qaşığı. l təzə limon suyu
• 2 darçın çubuq
• 1 zolaqdan (2,5 sm.) Limon qabığı
• Bir çimdik torpaq darçın
• Bir çimdik yer kartamomu

Ümumi məlumat:

• Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə
• Porsiyalar: 6 porsiya

Yemək bişirmək

Orta ölçülü bir qabda şəkər, bal, su, limon suyu, darçın çubuqları, limon yuvası, mixək və kardamon qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər bəzən bir taxta qaşıq ilə qarışdıraraq orta istilik üzərində bişirin. İstiliyi orta dərəcədə aşağı salın və şərbət bir qədər qalınlaşana qədər, təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. Darçın çubuqlarını və limon yuvasını çıxarın və şərbəti sərinləyin. Fındıqları aşbazın bıçağı ilə incə doğrayın. (Bir qida prosessoru varsa, nəbz rejimində qoz-fındıq doğura bilərsiniz.)

Fındıq, darçın və duzu orta ölçülü bir qabda birləşdirin. Yaxşı qarışdırın. Kiçik bir tencerede kərə yağı əridin. Bir kulinariya fırçası ilə az miqdarda ərinmiş kərə yağı ilə 33 × 23 sm və ya 38 × 25 sm çörək qabını yüngülcə yağlayın. Ərinmiş filo xəmirinin paketini açın və təmiz bir iş səthinə nazik təbəqələr qoyun.

Hamur vərəqlərini ölçün: əgər istifadə etdiyiniz çörək qabı ilə eyni ölçüdədirsə, davam edin. Hamur vərəqələri şəkildən daha böyükdürsə, bir çörək qabının ölçüsü haqqında kəskin bıçaqla kəsin. Kəsəni atın.

Hamur vərəqlərini olduğu kimi bir parça yapışqan filmi və bir az nəm mətbəx dəsmal ilə örtün filo xəmir örtülməsə çox tez quruyur. Qızartma qabını sobanın ortasına qoyun və 180 ° C-yə qədər qızdırın. Filo xəmir təbəqələrindən 1-ni yağlanmış kalıbın altına qoyun və az miqdarda ərinmiş kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın. 7 qat almaq üçün prosesi daha 6 təbəqə xəmir ilə təkrarlayın.

Təxminən ¾ tbsp ölçün. qoz qarışığı əlavə edin və yağlanmış xəmir bazasına bərabər paylayın. Hər bir təbəqəni kərə yağı ilə yağlamadan əvvəl eyni prosesi başqa 7 vərəqli filo xəmiri ilə təkrarlayın və bu xəmirin üstünə başqa ¾ çörək qaşığı qoyun. qoz qarışığı. Hamuru 7 yağlı təbəqəyə yayaraq, onları Art with İncəsənət ilə əvəz edin. bütün qoz qarışığını istifadə etməyinizə qədər fındıq.

Qalan filo xəmiri üstünə qoyun, hamurun hamısı istifadə olunana qədər hər təbəqəni kərə yağı ilə yağlayın. Kəskin bir bıçaqla, hamurun bütün təbəqələrini 4 sm məsafədə kəsərək uzunluğu boyunca 4 kəsik düzəldin. (4 sm enində 5 zolaq almalısınız.) Sonra romblar düzəltmək üçün bir-birindən 4 sm məsafədə bir diaqonal kəsin. Romb şəklində təxminən 36 ədəd paxlava almalısınız.

Paxlava qızıl qəhvəyi qədər bişirin, təxminən 40 dəqiqə. Fırın əlcəklərindən istifadə edərək, paxlava kalıbını sobadan götürün və çörək bişməyin bir qədər soyuması üçün tel dayaqda 5 dəqiqə dayanın. Kiçik bir qazan və ya kiçik ölçü kubokundan istifadə edərək az miqdarda soyudulmuş şərbət ilə isti paxlava tökün. Xidmət vermədən əvvəl bir neçə saat dayanmasına icazə verin.

Pişirmə sirləri

Əlbəttə ki, tərkib hissələrinin tərkibini bilmək belə, türk restoranlarında qarşıladığımız formada paxlava bişirməyə imkan verməyəcəkdir. Buna görə paxlava necə düzgün bişirilməyinizi bilməlisiniz.

1. Xəmiri yalnız qoz qatına kəsmək lazımdır, əks halda çörək bişirdikdə yalnız üst tortlar deyil, həm də aşağı olanlar da şirinin görünüşünü korlayacaqdır.
2. Paxlava bir neçə saat buraxılmalıdır ki, şərbətə batırılsın. Bir damla vanil və ya gül suyu şərbətə incəlik əlavə edəcəkdir.
3. Filo xəmirinin öz-özünə hazırlanması üçün bir neçə saat yoxdursa, onda ixtisaslaşdırılmış mağazalarda hazır ala bilərsiniz. Şirniyyatın ləzzətini riskə atmaqdansa, düzgün xəmir yudumamaq və almamaq daha yaxşıdır.

Hazır paxlava on günə qədər sərin yerdə saxlanıla bilər. Ancaq buna nadir hallarda rast gəlinir, çünki evdə bişirilən əsl paxlava demək olar ki, dərhal yeyilir.