Böyük bıldırcın qablarını necə bişirmək olar

Yüz il əvvəl Rusiyada hər özünə hörmət edən aşpaz bıldırcın bişirilməsini çox yaxşı bilirdi. Bu ləzzətli yeməyi varlı insanlarla demək olar ki, hər bayramda görmək olurdu. Tender, dadlı, pəhrizli, eyni zamanda qidalı, bıldırcın əti onlarla şəkildə hazırlanmışdır. Bəlkə də, bu gün bir çox kulinariya bilicisi evdə bıldırcın bişirilməsini öyrənmək üçün maraqlı olacaq.

Ət xüsusiyyətləri

Bir vaxtlar zadəganlar və sadəcə varlı insanlar təsadüfən bildirçin yeməyi sevmirdilər - onların ətləri arıqdır və praktik olaraq xolesterol ehtiva etmir. Buna görə də, bu yaxınlarda mədəsində ciddi bir əməliyyat keçirən və kifayət qədər ciddi bir diyetdə oturan insanlar tərəfindən yeyilə bilər. Eyni zamanda, ət çox məmnuniyyətlidir - üç kiçik bıldırcın karkası, çox yaxşı iştaha sahib bir insanı yeyə bilmək üçün də kifayətdir.

Bu qiymətli məhsulun tərkibində olması vacibdir:

• İnsanın sinir sisteminə faydalı təsir göstərən B1 və B2 vitaminləri.
• Qan dövranını yaxşılaşdıran PP (nikotinik turşu).
• Raxitin inkişafına mane olan D vitamini.
• Kükürd və fosfor, maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
• Kalium, beynin daha aktiv işləməsinə imkan verir.

Buna görə, bıldırcın ləzzətli bişirilməsini öyrənmək istəyən bir çox mətbəx mütəxəssislərinin istəyi çox təqdirəlayiq adlandırıla bilər.

Kəsmə və hazırlıq

İlk addım karkasın yoxlanılmasıdır. Dəridə lələklər olmamalıdır - əgər varsa, bunları çıxarmaq lazımdır. Tük varsa, o açıq atəşin üstünə yandırılır. Bundan sonra, karkas soyuq axan su ilə yaxşıca yuyulur.

Növbəti mərhələ - kəsmə. Karkasın alt hissəsində - keelin aşağı hissəsi ilə itburnu arasında kəsmək lazımdır. Kiçik bir kəsik vasitəsilə bütün iç içlər asanlıqla çıxarılır. Sonra karkasın içərisini yaxşıca yaxalamaq lazımdır - bunun ən asan yolu tapdan soyuq su axını yönəltməkdir.

Bıldırcın karkası

Onu parçalara ayırmaq lazım deyil - bıldırcın bişirilməsini izah edən reseptlərin hamısına bişirmək daxildir. Qanadları arxa tərəfə qoymaq və ayaqları bir araya gətirmək və bir aşpaz ipi ilə düzəltmək kifayətdir.

Təcrübəli bir aşpaz bıldırcın bişirilməsinin onlarla yolu bilir - şorba qaynatmaq, bir qaba bişirmək, giləmeyvə suyunda və ya açıq atəşdə bişirmək. Bir quşun dadını tam olaraq aşkar etməyə imkan verən ən uğurlu reseptlərdən bəzilərini sizə xəbər verəcəyik.

Bıldırcın şişləri

Bəlkə də bu, ən lüks və hətta "kral" bişirmə üsuludur - hətta tələbkar gurmeler belə bir yeməyi bayram süfrəsində görməkdən heyran qalacaqlar.

Bir göyərti üzərində bildirçin

Yemək üçün sizə lazım olacaq:

• üç bıldırcın
• 100 qram donuz,
• üç sarımsaq,
• çovdar çörəyi
• kərə yağı
• reyhan, duz, qara bibər.

Bütün maddələr hazır olduqda, bıldırcınların necə düzgün hazırlanacağını deyə bilərsiniz.

1. Karkaslar yuyulur və kağız dəsmal ilə qurudulur.
2. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın, reyhan və kərə yağı ilə qarışdırın.
3. Duz karkas, bibər, nəticədə qarışıq olan maddələr.
4. Bıldırcanı pastırma ilə sarın.
5. çörək parçaları ilə növbə çəkərək, bir şişkaya əkin.
6. 200 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin.

Tava içində

Çox yumşaq bir yemək üsulu. Səbəbsiz deyil ki, bir çox aşpaz bıldırcın tavada necə bişiriləcəyi ilə maraqlanır. Bişirmək üçün götürün:

• soğan
• zeytun yağı
• yarım çay qaşığı rozmarin, duz, qara bibər.

Pişirməyə başlayın. Burada bıldırcınları tamamilə bişirmək mümkün deyil - karkasları silsilə və qarın boyunca bölərək diqqətlə iki hissəyə kəsməlisiniz. Bundan sonra bişirməyə başlayın.

Bir tavada bildirçin

1. Duz, istiot, rozmarin və zeytun yağı ilə birləşdirin.
2. Yaranan şoraba ilə karkasları səxavətlə yağlayın və bir yarım saat marinat etmək üçün buraxın.
3. Tava qabını zeytun yağı qalıqları ilə yağlayın, qızdırın və bıldırcın qoyun. xırtıldayan, ləzzətli bir qabıq görünənə qədər hər iki tərəfə qızardın.
4. Bu müddətdə soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Karkaslarda qabığ görünəndə onlara soğan əlavə edin və qarışdırın. Digər 20 dəqiqə örtün və qaynamaq - tenderə qədər.

Albalı ilə bildirçin

Bu mürəkkəb bir yemək bişirmək üçün olduqca sadə bir yoldur. Bıldırcın ətini albalı ilə necə bişirəcəyinizi bilərək, özünüzü ace aşpaz hesab edə bilərsiniz. Resept üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• səkkiz bıldırcın
• bir stəkan gilas
• 100 qram ərinmiş donuz əti,
• yarım stəkan bulyon,
• bir kaşığı brendi,
• duz, istiot, rozmarin.

Bütün maddələr toplandıqda, həyatda ən dadlı yeməklərdən birini bişirməyə başlayın:

1. Şirniyyatı bir tavada əridir, qızdırın və orada bıldırcınların cəsədlərini qoyun.
2. Bir qabığın görünməsinə qədər qızardın, sonra artıq yağ qurudun.
3. Ətə ədviyyatlar, konyak və albalı yetişdirilən bir bulyon əlavə edin. Qarışdırın, tavanı örtün və 20 dəqiqə qaynamaq.
4. Bıldırcınları bir yan yeməyi ilə servis edin, bişmiş sousun üzərinə tökün.

Bıldırcın şorbası

Bıldırcın şorbası bişirmək qərarına gəldikdə, quşdakı ətin olduqca arıq olduğunu unutma - ondan yağlı bulyon olmayacaqdır. Buna görə, bir az piy əlavə etmək lazımdır. Beləliklə, hazırlayın:

• dörd bıldırcın
• bir yarım litr su,
• 50 qram yeməyi
• 50 qram darı,
• soğan
• duz, qara bibər.

Şorba sadəcə evdə və ovda sizi məmnun edə biləcək qədər hazırlanmışdır.

1. Bıldırcın soyuq su ilə tökülür və qaynadılır. Duz, istiot vurun, 30 dəqiqə bişirin.
2. Bu vaxt, ciyələk və soğan incə doğranır, bir qabda qovurulur.
3. Yuyulmuş darı bulyona əlavə olunur. Başqa 20 dəqiqə qaynadılır.
4. Fry şorbada qoyulur, qaynadılır və istidən çıxarılır.

Yavaş bir sobada

Bıldırcın evləri yavaş bir sobada qızardıla bilər - resept çox sadədir. Yemək üçün lazım olanların hamısı:

• dörd bıldırcın
• 2 xörək qaşığı xama və ya mayonez,
• bir çay qaşığı xardal
• duz, istiot, bitki yagi, rozmarin, kəklikotu.

Yeməyi hazırlamaq çox sadə və asandır:

1. Zirzəmilər xardal və xama (və ya mayonez) ilə qarışdırılır.
2. Bıldırcınlar çox çörək qabına qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır və 2-4 dəqiqə qızardılır.
3. Sos karkaslara əlavə olunur, bundan sonra çörək qabı 30 dəqiqə “Pişirmə” rejimində işə salınır.

Yemək çox tender, şirəli və ən əsası sadədir.

Fırında bıldırcın bişirilir

Bayram yeməyinin hazırlanmasını izləmək üçün vaxtınız yoxdursa, sobada bıldırcın bişirilməsini öyrənməlisiniz.

Fırında bıldırcın bişirilir

Aşağıdakı maddələrə ehtiyac olacaq:

• beş bıldırcın
• yarım limon
• sarımsağın başının yarısı,
• 5 xörək qaşığı mayonez və ya xama,
• duz, istiot, şüyüd, kəklikotu və ya keşniş.

Kulinariya mütəxəssisi yalnız başlanğıcda işləyir - sonra işini davam etdirə bilər.

1. Quru və ya doğranmış otlar ilə duz və istiot qarışdırın.
2. Karkasları yuyun, bir kağız dəsmal ilə qurudun, limon suyu ilə tökün və yaranan qarışıq ilə fırça alın.
3. Sarımsağı soyun, sarımsaq presindən keçirin, xama və ya mayonezlə qarışdırın.
4. Hər karkası sousa batırın.
5. bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Üzərinə karkas qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 40 dəqiqə qoyun.

Yaranan bıldırcın lüks restoranlarda dadına baxa bilənlərə ləzzət və gözəllik baxımından qüsursuz olmayacaqdır.

Düzgün saxlama

Mağazada bıldırcın seçilməsi qaydalarından başlayaq. Ət aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

• Çəhrayı, iştahaaçan, boz və ya ağ ləkələr olmadan.
• Xoşagəlməz bir qoxu yoxdur - yalnız neytral ət qoxusu.
• Əti barmağınızla basın - dərhal orijinal formasına qayıtmalıdır. Bir diş varsa, onda məhsul təzə deyil və ondan ləzzətli bir qab hazırlamaq işləməyəcəkdir.

Soyudulmuş bildirçinlər soyuducuda 15 həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Karkaslar donmuşsa, raf ömrü 3 aya qədər artır - bundan sonra tender quş köhnəlmiş ətdən xoşagəlməz bir qoxu əldə edir.

Yemək əvvəlcədən hazırlanmışdırsa, onda üç gündən çox olmayaraq soyuducuda saxlanıla bilər. Tercihen bir şüşə və ya keramika qabında - selofanda ət daha sürətli pisləşəcəkdir

Ət hazırlığı

Hər hansı bir yeməyi hazırlamadan əvvəl ət hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün, bişirməyi planlaşdırmadan təxminən bir saat əvvəl, emal edilmiş bıldırcın karkaslarını soyuducuda saxlamaq lazımdır. Sonra bir peçetə ilə içəridən və xaricdən silin.

Bıldırcın əti bir qədər qurudur, buna görə bişməzdən əvvəl xüsusi hazırlanmış şoraba içərisində olmalıdır.

Sadə bir bıldırcın şorbası üçün resept:

Bu şoraba reseptinin əsasını təşkil edir, ancaq bəzi maddələr əlavə edə bilərsiniz.

Bir neçə saat marinasiya etməlisiniz. İstəyirsinizsə bir az şərab əlavə edin.

Qovurma və bişirilmədən əvvəl, ayaqları aşpaz iplə bağlamaq lazımdır.

Fırında və ya kömürdə qovurma

Kiçik bir fırçanı gey və ya sousa batıraraq və onunla birlikdə bütün karkas yağlamaqla onsuz da turşu karkas bişirməyə başlayırıq. Bəzi aşpazlar ətin pancetta, vetçina və ya üzüm yarpaqları ilə sarılmasını məsləhət görürlər. Bu ətin qurumaması və şirəsini itirməməsi üçün lazımdır.

Bıldırcın hazırlayarkən bir resept bu sadə hala gətirmək üçün qığırdaqın çıxarılmasını tələb edə bilər. Mətbəx qayçı istifadə edərək bir silsilə kəsmək lazım ola bilər.

Sonra ət hansı yeməyi bişirmək istədiyinizə görə işlənir.

Ət kömürdə və ya sobada bişirilirsə, onda aşağıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi karkas bir göyərtəyə deyil, ikisinə vurulmalıdır. Hər bir şişkinin bir tərəfdən ayağından, digər tərəfdən isə ayağından çıxması üçün bel bağlamaq lazımdır. Bu, quşun sizə lazım olan vəziyyətdə yaxşı vəziyyətdə qalması üçün lazımdır. Yalnız bu yol yaxşı və bərabər şəkildə hər tərəfdən qızartmağa imkan verəcəkdir. Bu resept sizin istəyinizlə dəyişdirilə bilər.

Bıldırcın karkaslarını bir qabda və ya soyuducuda böyük bir qab qoyub folqa və ya perqament ilə örtmək yaxşıdır. Yemək alt şelfə qoyulur.

Bu formada, bildirçin ətini iki-üç gündən çox müddətə saxlamaq tövsiyə edilmir, soyuducuda daha uzun müddətdirsə, pisləşməyə başlayacaq.

Tərkibi

• 2-4 bıldırcın karkası,
• 0,5 l şərab (tercihen quru olduqda),
• 1 xörək qaşığı bal
• bitki yağı
• seçdiyiniz duzun, qara və ya qırmızı yer bibərinin ədviyyatları.

Yemək bişirmək

• Döşdəki bıldırcın karkaslarını kəsin.
• Onları düz etmək üçün bir az döydük.
• Duz, istiot və digər ədviyyatlarla ovuşdurun.
• Şərabı bal ilə qarışdırırıq və karkası bu şoraba ilə tökürük. Alma üçün iki-dörd saat kifayətdir.
• Karkasları çıxarırıq, salfet ilə silin və tavada qızardırıq. Qızıl bir qabığ görünməlidir.
• Sonra qızardılmış bıldırcının otağında yatırıq, şoraba və güveç qalıqları ilə doldururuq, təxminən qırx dəqiqə aşağı istilikdə qapaq ilə örtürük, bəlkə bir az daha çoxdur. hazır olana qədər.

Yemək, istədiyi kimi seçilə bilən bir yan yeməklə verilir.

Sadə, lakin dadlı resept!

Kral süfrəsinə layiq olan bıldırcın karkası etmək üçün çox sadə, lakin buna baxmayaraq çox dadlı bir reseptdir. Ucuz olmayan və istənilən mağazada satılan maddələrə ehtiyacımız olacaq.

Tərkibi

• bıldırcın - 2 karkas,
• şampinonlar - 200 qram,
• bir cüt orta ölçülü soğan,
• işlənmiş pendir 2-3 əd.,
• bitki yağı
• kəklikotu
• şəkər
• torpaq qara və ya qırmızı bibər,
• duz.

Yemək bişirmək

• Duz, istiot və şəkər qarışdırırıq və yaranan qarışığı karkasın içərisindən və xaricindən ovuşdururuq.
• Etləri bu qarışıqla doymuş olması üçün təxminən beş saat buraxırıq.
• Ət turşu olarkən, doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün soğan və göbələkləri incə doğrayın və bitki yağı, əvvəlcədən istiot və duza qovurun.
• Doldurmağın soyudulmasını gözləyin və kəklikotu və pendir əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
• Nəticədə doldurulma artıq marinat etmək üçün vaxtı olan karkaslarla doldurulur.
• Bıldırcın ayaqlarını bir iplə bağlayırıq.
• Sonra karkaslar hər tərəfdən bitki yağı ilə qızardılır. Yağdan peşman deyilik. Qızartma təxminən beş dəqiqə çəkəcək. Sonra doldurulmuş karkasları buxar üzərinə qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin.

Düyü və ya makaron ilə xidmət edin.

Gördüyünüz kimi, çox sadə bir resept, ancaq bir gurme təsir etmir.