Faydalı məsləhətlər

Yunan xəmiri Filo, nədir, necə bişirilir və hansı qablarda

Pin
Send
Share
Send
Send


10 Fevral 2015 Çərşənbə axşamı

Filo xəmiri (filo və ya fila) Aralıq dənizi mətbəxində ən məşhur xəmir növlərindən biri adlandırmaq olar. Bu, bir təbəqədən daha qalın olmayan egzoz xəmirinin bir növüdür. Bu incə sınaq əsasında yaradılan yeməklərin unikallığı onların havadarlığı və kövrəkliyidir. Tortlar və pirojnalar, rulonlarda və rulonlarda, paxlava, strudel, səbətlər və hətta Napoleon tortu - bunların hamısı filo xəmirindən hazırlana bilər!

Yeri gəlmişkən, mütəxəssislər evdə əsl filo xəmir hazırlamağın qeyri-real olduğunu söyləyirlər. Biz onlarla mübahisə etməyəcəyik, amma götürüb çalışacağıq! Deyə bilərəm ki, bu, bir filo xəmir hazırlamaqda ilk təcrübəmdir və çox uğurludur. Beləliklə, şübhəsiz ki, ən yaxşı şəkildə uğur qazanacaqsınız.

Bu egzoz testinin birbaşa hazırlanmasına davam etmədən əvvəl yazacağım hər şeyi oxuduğundan əmin olun. Əvvəlcə yüksək keyfiyyətli perqament kağızının mövcudluğuna diqqət yetirməlisiniz, əks halda xəmir ona yapışa bilər. Bundan əlavə, əvvəlcə eyni vərəqələrə kəsilməlidir, çünki xəmir çox sürətlə yayılır və uzanır. Həm də xəmiri yaymamaq üçün təmiz, ütülü bir parça lazımdır. Yol boyu hər şey kimi.

İndi də bəzi sözlər. Hazır filo xəmiri həm şirin, həm də ləzzətli doldurulma dolu bir çox milli yeməklərin hazırlanması üçün əsasdır. Dondurmaya mükəmməl dözür: bu egzoz xəmiri perqament rulonuna bükülür, sarğı filminə və ya çantaya sarılır və üç aya qədər saxlanıla biləcəyi dondurucuya göndərilir.

Hamuru dondurduqdan sonra filo çox kövrək (dondurulmuş) olur və tələsirsinizsə sındıra biləcəyinizi xatırlamaq vacibdir. Buna görə uzun müddət defrost edin. Ayrıca, reseptə uyğun olaraq, filo xəmir təbəqələri müəyyən bir şəkildə hazırlanır: kəskin bıçaq və ya müəyyən bir forma və ölçüdə qayçı ilə kəsilir.

Bəli, demək olar ki, unutdum! Bu əla resept üçün Helen Məbədinə çox təşəkkür edirəm!

Filo xəmir - nədir və nə ilə yeyilir

Yunanların bir çox yemək xüsusiyyətləri var və onlardan biri də Filo Yunan pastasıdır. Vətənində latın transkripsiyasında olduğu kimi yazılan φύλλο adlanır Filo və ya Phyllo. Bəzən kirilcə iki l ilə imla istifadə edirlər: Phillo. Bu adlar altında bu Yunan məhsulu bütün dünyada məşhurdur.

Beləliklə, Filonun xəmiri nədir və ondan nə üçün istifadə olunur? Cavablar sadədir. Filo (Fillo) - eninə 1 mm-dən az nazik təbəqələrlə yuvarlanan təzə xəmirdir. Balkan ölkələrinin mətbəxində məşhur bir kulinariya maddəsidir, lakin hər bölgədə fərqli deyilir. Türkiyədə ona zəng edirlər "Yufka"Misirdə"Gollash", Serbiya və Monteneqroda"Kore».

Un məhsullarının hazırlanması üçün Filonun xəmirindən istifadə edirlər: pies, pies, "zərflər", rulonlarda və tortlar. Üstəlik, yeməyin şirin olması lazım deyil: dəniz məhsulları, eləcə də tərəvəz və ət dolması xəmir rulolarına əlavə edilir və bununla da dadlı qəlyanaltılar əldə edilir. Beləliklə, meyxananın menyusunda unun qabıqlı qablarını görsəniz, Filo xəmiri ehtimal ki tərkibində olur.

Philla'dan gələn yeməklər qaranlıq bir rəng alır, ağızdan süzülən böhran və özünəməxsus bir dad alır. Filo xəmiri özü kalori azdır. təzədir və minimal miqdarda yağ ehtiva edir. Lakin hər təbəqənin zeytun yağı və ya günəbaxan yağına batırıldığı üçün Filo testinin kalorili məhsulu 100 qram məhsula görə 441 ədədə qədər artır. Ümumiyyətlə, standart bir yemək üçün bu nisbətən azdır.

Həm satın alınan Fillo, həm də bişmiş birindən Aralıq dənizi mətbəxinin şah əsəri yarada bilərsiniz. Bir az sonra evdə Filo xəmirini necə hazırlamaq barədə ətraflı məlumat verəcəyik. Bitmiş qatlara gəldikdə, sonra böyük supermarketlərdə Filo xəmiri satın alın: 500 qramın qiyməti 100-150 rubl arasında dəyişir. Məhsul daha tez dondurulmuş şəkildə satılır, buna görə istifadədən əvvəl onu tam əriməyə gətirmək lazımdır ki, təbəqələr yenidən elastik olsun.

Filo testinin tərkibi

Beləliklə, Filo xəmirinin nə olduğunu öyrəndik, indi onu necə bişirəcəyimizi nəzərdən keçirəcəyik. Ancaq evdə bişirmək üçün Filo testi üçün ətraflı bir resept vermədən əvvəl onun tərkibini qısaca təsvir edəcəyik. Mağazada hazır məhsulu almaq istəyənlər, yuxarıda göstərilən məlumatlara diqqət yetirərək keyfiyyətli məhsulları seçməlidirlər.

Beləliklə, Fillo tərkibində maya olmayan bir xəmirdir:

Yeməkdə toyuq, bitki yağı və nişastadan istifadə edilməsinə də icazə verilir.

Bu maddələr Filo xəmirinə daxildir. Gördüyünüz kimi, Fillonun tərkibi çox sadədir, eyni zamanda vitaminlərlə doyurulur. Bir anda A, E, PP, D vitaminləri və bir neçə B vitaminləri var.Bu qida kompleksi həzm sistemini yaxşılaşdırmağa, peristaltikanı normallaşdırmağa və bədənin tonunu artırmağa kömək edir. Əlbəttə ki, məhsulda zərərli konsentratlar və əlavələr olmadığı təqdirdə bütün bunlar doğrudur. Buna görə bir mağazada xəmir alarkən etiketdəki kompozisiyanı diqqətlə oxuyun.

Yeməyin 100% faydalı olduğundan əmin olmaq üçün onu özünüz bişirmək daha yaxşıdır. Evdə Filo xəmirini hazırlamaq resepti o qədər də mürəkkəb deyil. Xüsusilə bişirilmənin kiçik fəndləri və nüanslarını bilirsinizsə. Beləliklə, bütün sirləri açacağıq.

Filo xəmirini özünüz necə düzəldin - addım-addım resept

Filo xəmirindən hazırlanan xəmir cəlbedici görünür, iştahaaçan və xoş bir dad verir. Belə bir incəlik, Yunanıstan haqqında yalnız İnternetdəki eşitmə və gözəl şəkillərlə bilsəniz də, cəhd etməyə cazibədar olur. Yaxşı, xaricə səyahət etmək hər kəs üçün əlçatmaz, ancaq dünya mətbəxi ilə tanışlıq evdə olduqca mümkündür. Məsələn, Fillo pastasından özünüzə bir pasta və ya tərəvəz dolması ilə xırtıldayan bir rulon hazırlayın.

Bu cür şirniyyatlar asan və sadə hazırlanır, əsas odur ki, evdə Filo xəmirini necə düzgün hazırlayacağınızı biləsiniz. Bu hikmət haqqında ətraflı danışacağıq.

Tərkibi

Yuxarıda, Filo testinin klassik tərkibini, əsas komponentlərin siyahısı, Filo xəmiri harada satın alacağımız və nə axtarmalı olduğumuz barədə göstəriş verdik. Həm də Yunan xəmirinin yoğurulmasının müxtəlif dəyişikliklərinin olduğunu qeyd etdilər. Buna görə, burada sənaye istehsalı üçün hazırlanmış klassiklərdən bir az uzaqlaşırıq və evdə Filo xəmirinin hazırlanması üçün ən optimal reseptini təqdim edirik.

Beləliklə, ilk növbədə aşağıdakı maddələrə fikir verməlisiniz:

  • Buğda unu - 3 osh qaşığı,
  • Qaynadılmış su - 1 osh qaşığı,
  • Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.,
  • Sirkə 9% - 1 tsp,
  • Yumurta sarısı - 3 əd.,
  • Duz - 0,5 tsp

Bu məhsul dəsti 12 porsiyon üçün nəzərdə tutulmuşdur və ümumi yemək vaxtı 2, 5 saat çəkəcəkdir. Gördüyünüz kimi, kompozisiya fövqəladə bir şey deyil - hər şeyi evə ən yaxın mağazada tapa bilərsiniz. Yaxşı, hər şey artıq hazırdırsa, onda Filo xəmiri hazırlayaq!

Pişirmə addımları

Yunan xəmiri son dərəcə nazik olduğundan (təbəqə 1 mm-dən azdır), sonrakı təbəqələrin yırtılmaması, qabarmaması və yanmaması üçün düzgün konsentrasiyanı yoğurmaq çox vacibdir. İlk dəfə bu həmişə çətindir, buna görə yeni başlayanlar üçün filo xəmir üçün addım-addım resept təqdim edirik. Zamanla əlinizi dolduracaqsınız və ən incə təbəqə ilə zərgərlik işləri adi hala çevriləcəkdir.

Beləliklə, Yunan hamuru Filo'nun bişirilməsini mərhələlərlə təhlil edəcəyik.

  1. Bir qabda isti qaynadılmış su tökün və üzərinə duz əlavə edin. Duzun son taxıla çözülməsi üçün hərtərəfli qarışdırın. Kütlənin homojenliyi çox vacibdir, çünki hər hansı bir parça sonradan hesabatı cıra bilər.
  2. Duzlu suya sirkə və yumurta sarısı əlavə edin. Yenidən hamarlanana qədər qarışdırın.
  3. Ayrı bir dərin bir qab götürün və unu süzün.
  4. Hazırlanmış unda kiçik bir depressiya edin və hazırlanmış su, sirkə və yumurta sarısının qarışığına yavaşca tökün. Hamuru daim qaşıqla qarışdırın.
  5. Hazırlanmış dəstəyə bitki yağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Xəmir o qədər sərtləşdikdə qaşıq çətinliklə dönəcək, əllərimizlə yoğurmağa davam edirik.
  6. Sonda, 2-3 dəqiqə döymək lazım olan yumşaq bir xəmir alırıq, yəni. təxminən 50-60 dəfə. Bu prosedur sayəsində Fillo sıxlıq və elastiklik əldə edir.
  7. Yaxşı döyülmüş xəmiri plastik bir qaba və ya çantaya bükürük və otaq temperaturunda 60 dəqiqə sərinləmək üçün buraxırıq.

Bu müddət ərzində vafli və ya kətan dəsmal, perqament kağızı və ip hazırlamaq lazımdır. Dəsmal xəmirin səthinə yapışmaması üçün bir az nəmləndirilməli və un ilə əzilməlidir.

  1. İndi incə yayma üçün an gəldi. Hazırlanmış parça üzərində xəmiri dəmir və xırda doğrayırıq. Bir hissəsini götür və yaymağa başlayın (1 dilim ilə işləyərkən, qalan hissəni bir film və ya çanta ilə örtün ki, xəmir havaya qalmasın).
  2. İncə bir təbəqə aldıqdan sonra onu əllərimizə alırıq və təbəqə parlamağa başlayana qədər əl ilə yumşaq bir şəkildə uzatmağa başlayırıq. Yığıncaq düzgün olsaydı, xəmir yumşaq və elastik olacaq və təbəqə asanlıqla uzanacaqdır.
  3. Kenarları düzəldin və təbəqəni perqamentə qoyun. Hamurun qurumasını qarşısını almaq üçün nəm bir dəsmal ilə örtün.
  4. Eynilə, qalan bütün parçaları yayırıq. Bitmiş yarpaqları perqamentlə qoyun və bir yığın yığın. Nəm dəsmal ilə örtməyi unutmayın.
  5. Prosesin sonunda bütün yığını rulon halına salırıq. 2-3 saatdan sonra bişirmək lazımdırsa, yenidən dəsmal ilə örtün. Xəmir gələcək üçün bişirilirsə, birbaşa onu inandırın və dondurun. Məhsul hazırdır!

Yeri gəlmişkən, qeyd edirik ki, yağsız Filo xəmirini etmək istəyirsinizsə, onda reseptdən yumurtaları çıxararaq kalori azaltmaq olar. Əks təqdirdə, yemək texnologiyası eynidır.

Hazırlanmış Fillo ilə hər hansı bir xəmir məhsulları edə bilərsiniz: pies, puff pastries, tartlets, zərflər və orijinal qəlyanaltılar. Budur, hazırda dadlı yeməklər üçün bir neçə resept!

Filo xəmirindən nə hazırlana bilər - bir neçə resept

Beləliklə, biz böyük yoldaşlarıq və evdə əsl yunan xəmirləri hazırlamağı bacardıq. İndi evdə Filo xəmirindən nə bişirəcəyinizi düşünək. Sizə bir neçə əsas yemək və bir neçə qəlyanaltı sınamağı təklif edirik.

Filo xəmir

Bitmiş Yunan pastası Filo Avstriya strudelini hazırlamaq üçün əladır. Məhsul xırtıldayan, ağızdan qaynayan və ağzınızdan sanki əriyir. Alma suyunun xəmirin qaymaqlı şəkər ləzzəti ilə birləşməsi zərif bir ləzzət verir. Reseptə baxın!

Filo pasta strudel

Porsiyalar - 8, yemək vaxtı - 1, 5 saat

Tərkibi
PhilloAlmalarKişmiş *PeçenyeKərə yağıPudra şəkər
5-6 vərəq6 əd. Orta ölçülü, şirin və turş150-200 qr.100 qr., Adi zövqlə1 paket1 osh qaşığı. l
*Kişmişləri soyuq suda əvvəlcədən islatmaq və bir gecəyə yerləşmək daha yaxşıdır.
Pişirmə texnologiyası
1. Elmalar yuyulmalı, soyulmuş və əsas kəsilməlidir. Sonra incə dilimləri doğrayın. Dərin bir plaka qoyun.

2. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək çərəzləri incə bir qırıntıya doğrayın.

3. Alma içərisinə tökülmüş kişmiş və doğranmış peçenye əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Almalar çox şirindirsə, bir az limon suyu damlaya bilərsiniz.

4. Un ilə səpilən bir masaya və ya bezə bir xəmir qoyun və ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Filo-nun növbəti qatını götürün və əvvəlki ilə örtün, ikinci təbəqəni birincidən 2-3 sm aşağıya sürüşdürərək yağla yağlayın. Yağlamağı unutmadan, bütün təbəqələrlə təkrarlayın.

5. Doldurmağı xəmirə qoyun, bir rulona sarın və yenidən yağlayın. 30-40 dəqiqə 190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Xırtıldayan evdə hazırlanmış filo xəmir strudel hazırdır! Onu buzlu şəkərlə səpmək və xidmət etmək qalır.

Filo-dan toyuq və düyü ilə tez və dadlı bir pasta da edə bilərsiniz. Bu sadə yeməyi hazırlamaq üçün yalnız 1 saat vaxt lazımdır. Budur resept.

Toyuq filo xəmirini necə bişirmək olar
Tərkibi
XəmirToyuq filesiDüyüPendirlərTökülürƏdviyyatlar
8 vərəq600 qr200 qr.Feta - 100 qr.

Sərt pendir - 100 qr.

Parmesan - 50 qr.

Toyuq bulyonu - 150 ml.

Yumurta - 2 əd.

Cəfəri - 1 osh qaşığı.

Chives - 1 osh qaşıq

Şirin paprika - 1 osh qaşığı.

Duz, dadmaq üçün istiot.

Yemək bişirmək
1. Toyuğu qaynadın və doğrayın, bulyondan buraxın. Boş düyü. Bir çəngəl ilə Mash feta, incə doğrayın sərt pendir. Bütün maddələri dərin bir plaka qoyun, ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

2. Çörək kağızını bir çörək qabına qoyun. 2 vərəq xəmir qoyun. çarpazdan keçmək, hər təbəqəni yağla qarışdırmaq.

3. Doldurmağı xəmirin ortasına qoyun. Parmesanı qızartın və hamurun kənarları ilə səpin. Pendiri sararaq kənarları bir rulonla bükün (çox doldurulana qədər bərkidin) Dartılmış kənarları olan açıq bir tort alırsınız.

4. Doldurmağı bulyon və krem ​​ilə yumşaq bir şəkildə doldurun. Doldurmağın çox maye olmadığı üçün nisbətləri diqqətlə izləmək lazımdır.

5. Bir qabda 2 yumurta döyün və çəngəl ilə döyün. Doldurmağı yumurta qarışığı ilə tökün və tortu 30 dəqiqə (180 dərəcə) sobaya qoyun. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin.

Yemək hazırdır!

Gördüyünüz kimi təzə Filo ilə çox dadlı şirin və şirniyyatsız xəmir əldə edirsiniz. Görün qəlyanaltılarla işin necə olduğunu.

Filo sınağı üçün qablar

Yunan xəmiri ilə yalnız pirojnalar və xəmirlər deyil, digər məhsullar da hazırlanır. Məsələn, gözəl dizayn sayəsində bayram süfrəsi üçün mükəmməl olan dadlı və orijinal qəlyanaltılar.

Qəlyanaltıların hazırlanması üçün əsas Fillodan hazırlanan hər hansı bir formadır. Bu rulon, "gül", "quş" yuvası "və s. Ola bilər. Məqsədindən asılı olaraq, Filo təbəqələri qıvrılır, təbəqələrə və ya nazik samanlara kəsilir. Beləliklə, iştahaaçanlarda yunan xəmiri təkcə zövqə görə deyil, həm də yemək üçün gözəl bir xidmət üçün istifadə olunur.

Doldurma məsələsinə gəldikdə, bu da sahibənin xəyalından asılıdır. Şəbəkədə, kəsmik, pendir, tərəvəz, dəniz məhsulları, quş əti və s. İlə Filo xəmirindən iştahaaçanlar üçün bir çox resept tapa bilərsiniz. Fillo ilə birlikdə bütün salat qəlyanaltıları da var. Ən populyar reseptlərdən biri budur.

Hamur Fillo-dan kəsmik yuvası-cheesecakes
Tərkibi
XəmirKərə yağıFeta pendiriKəsmik pendirYumurta
500 qr.1 paket200 qr.200 qr.1 ədəd
Dar bir taxta çubuqa da ehtiyacımız olacaq: uzunluğu təxminən 40 sm və diametri 0,5 - 1 sm.
Yemək bişirmək
1. Fetanı dərin bir qabda yoğurun, üzərinə kəsmik əlavə edin və yumurta ilə doldurun. Hamarlanana qədər qarışdırın.

2. Bir təbəqə xəmir götürün, kiçik tərəfi özümüzə yayırıq. Yağ ilə yağlayın.

3. Sonunda 2-3 sm geniş bir təbəqə qoyaraq, təbəqəni çubuq üzərinə yuvarlayın.

4. Hamuru bir akkordeonda əllərimizlə bir çubuq üzərinə yığırıq. Quruluşu formada saxlamaq üçün bir az basın. Çubuqu çıxarırıq.

5. İndi "borumuzun" uclarını bağlayırıq. Ortada, qıvrılmış bir təbəqə olmadığı üçün, səliqəli kıvrımlar edirik və çuxurların olmaması üçün biraz əzik.

6. Hazırlanmış doldurulma nəticəsində çıxan "yuvanın" ortasına qoyun. Prosesi qalan maddələrlə təkrarlayın. Bişmiş cheesecakes 180 ° istilənmiş sobaya göndərilir və 30 dəqiqə bişirilir.

Yemək yeməyə hazırdır!

Reseptə görə hazırlanan bir yemək həm estetikası, həm də gözəl dadı ilə qonaqları heyrətləndirəcəkdir. Doldurma, pendir və kəsmik, məsələn, ət, kartof, tərəvəz və s. Əvəz etməklə sınaq keçirməyi unutmayın. Filo xəmirini, əgər birdən əlində görünməzsə, qatlı mayasız bir yerlə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə yeməyin kalorili tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə artacağını unutmayın.

Foto ilə addım-addım resept

- un, iki çimdik duz, yağ və səpilmiş yumurta qarışdırın
- ÇOX ELASTİK xəmir almaq üçün tədricən lazım olan qədər su əlavə edin
- bu xəmiri ən azı 10 dəqiqə yoğurun
- xəmiri 4 topa bölün
- xəmiri quru yerdə dincəltmək üçün verin
- ÇOX BÖYÜK CƏDVƏL (və ya BOARD) xəmiri bir yuvarlanan pindən istifadə edərək çox yayın.
ƏSAS QAYDASI - HAVADA İSTƏYİR TEST İSTƏMƏYİN
Başqa qayda - 8 SƏMƏDƏ Minimum Minimum İSTƏYİR
Və nəticədə - İSTƏMƏDƏN ƏMƏK İSTƏYİR 2 SƏN İSTƏYİR
Xəmir soyuducuda hava keçirməyən bir qabda, hətta bir dondurucuda yaxşı saxlanılır.
Hamuru dərhal istifadə etmək üçün onu bir saatdan çox olmayan qurumağa buraxmaq lazımdır.

Seçim I
tərkibi:
- 2,5 stəkan un
- 1 stəkan su
- 4 osh qaşığı günəbaxan yağı
- bir çimdik duz.
yemək:
Bütün komponentlərdən homojen bir xəmir yoğurun və soyuducuya 2 saat qoyun. Sonra, bu müddətdən sonra kiçik bir parçanı ayırırıq və mümkün qədər incə şəkildə yuvarladırıq. Sonra yuvarlanan pini bir kənara qoyun və hamuru demək olar ki, şəffaf olana qədər əl ilə çəkin. Beləliklə, bütün digər xəmirlərimizi edirik. Bəli, hazırlanmış xəmir qatları bir-birinə yapışmasın, onları nişasta ilə səpin (un deyil, nişasta)

Seçim II - Yunan
tərkibi:
- 5 stəkan un
- 5 osh qaşığı zeytun yağı
- 2,5 stəkan su
- duz
- 2 yemək qaşığı sirkə (4.5%)
yemək:
0,5 stəkan unu bir kənara qoyun. Qalan maddələrdən xəmiri yoğurun və 1 saat soyudun.
Hamuru 20 hissəyə bölün. Hər bir parçanı yuvarlayın və uzanın.
Tərəvəz dolması olan pirojnalar üçün xəmirə xəmirə 2 çiy yumurta əlavə edib suyun miqdarını 1,5 stəkan azaltmaqla biraz dəyişdirmək olar.

Pin
Send
Share
Send
Send