| Turşu yumurtaları | |
|---|---|
 | |
| Milli mətbəxlərə daxildir | |
| İngilis mətbəxi Çin mətbəxi | |
| Komponentlər | |
| Əsas | yumurta sirkə duz |
| Mümkündür | şəkər ədviyyat |
| Wikimedia Commons Media Faylları | |
Turşu yumurtaları - sirkə və ya duzlu suda duzlu yumurta. Yumurtaların marinasiyası əvvəlcə uzunmüddətli bir saxlama üsulu idi. Sonradan, turşu yumurtaları məşhur bir pivə qəlyanaltı oldu. Toyuq və bıldırcın yumurtalarını marinatlayın.
Sərt qaynadılmış və soyulmuş yumurta sirkə, duz, ədviyyat və digər ədviyyatlar bir həllinə qoyulur. Tipik bir İngilis reseptinə görə, yumurta marinadda qaynadılır. Bəzi reseptlərə pasterizasiya daxildir. Yumurtalar bir gündən bir neçə aya qədər marinadda saxlanılır. Marinadda uzun müddət saxlama ilə yumurta bir rezin quruluş əldə edə bilər.
Marinad reseptləri adi turşu duzlu su ilə bəzən şirin və ya ədviyyatlı bir ləzzət əlavə edən mürəkkəb ədviyyə qarışıqlarına qədər dəyişir. Turşu yumurtasının son dadı əsasən duzun dadı ilə müəyyən edilir. Bəzi reseptlərə marinadda sarımsaq, zəncəfil, bibər, dəfnə yarpağı və digər otlar daxildir. Çin reseptində ənənəvi aromatik və ədviyyatlı qarışıqlar var.
Pensilvaniya almanları üçün reseptin bir xüsusiyyəti var: yumurtalar çuğundur və soğan ilə duzlanır, şoraba şəkər, duz, mixək və darçın ilə sirkə əsasında hazırlanır. Çuğundur sayəsində hazır yumurta çəhrayı rəngə və şirin və turş dadı var və gəzinti və partiyalarda məşhur qəlyanaltıdır. Danimarkada turşu yumurtaları qabıqlarda bişirilir, masada qaynadılmış yumurtaları yuvarlayarkən incə doğranır.
Yumurtaları daha sürətli və daha yaxşı islatmaq üçün bəzən diş çubuğu ilə deşilirlər. Bu əməliyyat, iş parçasının təhlükəsizliyinə təsir göstərir, çünki yumurtada klostridiyanın inkişaf riskini artırır. Ponksiyalanmış turşu yumurtaları xəstəliyə səbəb olmaq üçün kifayət qədər botulinum toksininə sahib ola bilər.
Turşu yumurtaları bir qəlyanaltı və ya yan yemək kimi əsas bir kursun bir hissəsi kimi verilə bilər. İngiltərədə, bir turşu yumurta ilə, "Şotland yumurtaları" doğranmış ətdən bir qab hazırlayırlar.
Turşu yumurtaları haqqında bilmək lazım olan hər şey
Əsasən sirkə, duz və hər cür ədviyyatlardan ibarət sərt qaynadılmış yumurta soyulur və bir müddət marinadda qalır. Şoraba ümumiyyətlə 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır və qaynadılır və sonra qaynadılmış yumurta tökülür, yenə də isti olur. Yumurta ağı otaq temperaturu məhlulu əvəzinə qaynar şoraba istifadə edilərsə daha tender olmağa meyllidir. Marinada daha tez doymuş kiçik və orta toyuq yumurtaları ən yaxşı uyğun gəlir. Təzə yumurta prioritetdir.
p, bloknot 4,0,1,0,0 ->
Çox təzə yumurta bişirmək üçün daha mürəkkəb bir üsul var. Bunun üçün yumurtanın “darıxdırıcı” ucunda kiçik bir çuxur düzəldin, yumurtaları kiçik bir qaba qoyun və onları 2-2,5 sm əhatə edən soyuq su ilə doldurun.Tava qapaq ilə örtülməlidir. Tez suyu ən yüksək istilik üzərində bir qazana gətirin, sonra tavanı istidən çıxarın və qapağı çıxarmadan, yumurtaları 15-18 dəqiqə qaynar suya qoyun (kiçik yumurtalar üçün 15 dəqiqə, böyüklər üçün 18). Sonra, yumurtaları bir dəqiqə tez buzlu suya qoymaq və sonra 10 saniyə qaynar suya qaytarmaq lazımdır! Nəticədə qabıq özünü parçalayır və təzə bir yumurta "kəskin" ucundan soyulur.
Turşu yumurtalarının saxlanmasında çox diqqətli olun. Əvvəla, onlar həmişə soyuducuda saxlanılmalıdır. Otaq temperaturunda saxlama qəlyanaltıda botulinum toksininin yaranması riskini artırır ki, bu da bədənin ağır zəhərlənməsinə səbəb olur! Yumurtaları şoraba qoyduqdan sonra, şoraba dadını udmaq üçün ən azı 2 gün lazımdır, amma bu adətən çox azdır. Kiçik və orta yumurtalar turşuluqdan 1-2 həftə sonra, böyük - 2-4 həftədən sonra verilməlidir. Turşu yumurtaları soyuducuda çox uzun müddət saxlanılır, ancaq onları 3-4 ay istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bir az tarixi
Yumurta qədim zamanlarda bişirilirdi. Misirlilərin xüsusi bir yolu vardı - məhsulu bir slingə qoydular və intensiv şəkildə bükdülər. Bu prosedur zamanı yumurta qızdırılıb yumşaq qaynadılır.
Hətta bu məhsulla əlaqəli kəlamlar. Məsələn, "Bir yumurtadan - əvvəldən" - "Ab ovo". Romalıların dediyi budur. Bütün yeməkləri yalnız bu məhsuldan başladı. Ancaq yalnız yumurtaları qızdırmadılar, ancaq xam istehlak etdilər.
Qədim Çinlilər toyuq, qaz və ya göyərçin yumurtalarından hazırlanan yeməkləri də sevirdilər. Ancaq xüsusi hesabda, turşu yumurtaları var idi. Yeri gəlmişkən, onlar hələ də Orta Krallığda hazırlanırlar.
Ümumiyyətlə, şoraba əvvəlcədən qidaların soyulmasından qorunmaq üçün istifadə edilmişdir. Bu, onları gələcəkdə istifadə etmək üçün yola və ya məhsul götürməyə imkan verdi. Bu gün bu incəlik bütün dünyada hazırlanmışdır. Reseptlər çoxdur. Marinadlar üçün seçimlər fərqli ola bilər - zəif və ya daha güclü, ədviyyatlı, ədviyyatlı.
Mən özüm əvvəlcə Taylandda turşu yumurtalarını sınadım. Çox qeyri-adi. Gözlərimi yumub yedimsə, mənə nə verdiklərini təxmin etməzdim. Mən tamamilə fərqli bir toxumanın duzlu və sarısını xoşlamıram. Ancaq ərim xoşuma gəldi.
Mövzusunda MƏQALƏLƏR:
Asiyada, hər mağazada kiçik çantalarda satılır. Bazarda fərdi olaraq cəhd edə bilərsiniz - toyuq, qaz və ya bıldırcın. Bir qəlyanaltı kimi, bu da heç bir şey deyil. Üstəlik, turşu məhsulun raf ömrü böyükdür.
Faydalı olanlar
Belə bir məhsulun enerji dəyəri 148 kkaldır. Tərkibində 11 q protein və 10 q yağ var. Bu məhsulun kimyəvi tərkibi zəngindir. Var:
- vitaminlər A, B1, B12, H, PP, D,
- kobalt, dəmir, natrium, maqnezium, sink və digər mineral birləşmələr,
- saxaridlər
- amin turşuları
- sterol
- yağ turşuları.
Bu heyrətamiz və müxtəlif tərkibi sayəsində yumurta bədənə müsbət təsir göstərir. Onların xərçəng inkişafının qarşısını almağa qadir olduqlarına inanılır. Bundan əlavə, bu məhsul görmə orqanlarına, sinir və skelet sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Və beyinə mükəmməl təsir göstərir, yaddaş və zehni qabiliyyətləri yaxşılaşdırır.
Ümumiyyətlə, qonaqları və ya ərinizi belə qeyri-adi bir qab ilə sevindirmək istəyirsinizsə, reseptləri yazın. Onların əksəriyyətinə sirkə istifadəsi daxildir. Ancaq sirkə olmadan bir seçim tapdım. Hansı - 🙂 oxuyun
Turşu bıldırcın yumurtaları
Belə bir ləzzət hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 12 ədəd bıldırcın yumurtası
- 4-5 sarımsaq mixəsi,
- 85 ml 9% sirkə,
- 170 ml su
- 5-6 ədəd. allspice noxud
- 10 noxud qara bibər,
- 3 ədəd mixəklər
- bir az darçın
- 1 tsp. duz + şəkər,
- 2 dəfnə yarpağı,
- kiçik bir dilim zəncəfil kökü.
Əvvəlcə yumurtaları qaynadın. Onları sərin suda sərinləyin və təmizləyin. Sonra iş parçasını bir kənara qoyun və şoraba hazırlayın.
Sirkəni su ilə qarışdırın və burada şəkər + duz əlavə edin. Bu həlli bir qaynadək gətirin. Sonra burada bibər, lavrushka, darçın, mixək və grated zəncəfil kökü əlavə edin. 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra şorbanı istidən çıxarın. Rahat bir istiyə qədər sərinləsin.
Yumurtaları bir litrlik bankaya köçürün. Orada, 2-3 hissəyə doğranmış soyulmuş sarımsağı göndərin. Hamısını isti bir şoraba ilə tökün. Bundan sonra, kavanozu bir neylon örtüklə örtün və soyuducuya bir-iki gün göndərin. Yaxşı, sağlamlığa daddıqdan sonra
Amerika turşu yumurta resepti
Bu incəlik hazırlamaq çox asandır. Daha az miqdarda bişirmək istəyirsinizsə, onda maddələrin miqdarını azaldın. Bu cür məhsullara ehtiyat qoymalısınız:
- 12 toyuq yumurtası
- 400 ml su
- 300 ml 9% sirkə
- 2 osh qaşığı duz
- 1 osh qaşığı şəkər
- 2 dilim sarımsaq,
- təzə çili bibəri (və ya quru),
- dəfnə yarpağı
- dadlı ədviyyat.
Yumurtaları qaynatın (10 dəqiqə bişirin). Sonra soyuq su ilə doldurun. Bir az soyuduqca qabığını soyun.
Sonra, şoraba hazırlığına davam edirik. Sirkəni su ilə birləşdiririk və bu həlli bir qaynağa gətiririk. Duz, şəkər və dəfnə yarpağı, doğranmış çili və sarımsaq əlavə edin. Həm də ədviyyatlı ədviyyatlar təqdim edin. Bu şoraba 2-3 dəqiqə qaynatın və istidən çıxarın.
Yumurtaları bir bankaya qoyun, isti isti şoraba tökün. Konteyneri qapaq və soyuducu ilə örtün. Bu məhsul ən azı 3 gün marinadlanmalıdır.
Soya sosunda sirkə olmadan bişirmək - Çin versiyası
Yeri gəlmişkən, bu zəriflik bəzən "minillik yumurta" adlanır. Niyə - bişirəndə başa düşəcəksiniz. Bu yeməyi üçün sizə lazım olacaq:
- çoxlu bıldırcın yumurtası
- bir stəkan güclü qara çay
- 2 dilim sarımsaq,
- bir stəkan soya sousu (çox duzlu qəbul etməyin),
- 5 q təzə zəncəfil,
- qara bibər noxud.
Qara çaydanı sıx bir şəkildə süzün. Sonra zəncəfil kökünü doğrayın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Çay yarpaqlarını soya sousu ilə qarışdırın və bu tərkibi bir qaynağa gətirin. Sonra bibər, sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. Şoraba 1-1,5 dəqiqə qaynatın.
Yumurtaları qaynadın və soyun. Onları isti şoraba ilə tökün və rahat bir temperatura qədər sərinləyin. Hamısını soyuducuya qoyun. Və 4 gündən sonra bir test edə bilərsiniz. Zövqə görə, göbələklər və dəniz məhsulları arasında bir şeyə bənzəyirlər.
Bir ay marinasanız, sarısı şəffaf olacaqdır. Zəriflik min il əvvəl Sünnilər sülaləsinin imperatoru tərəfindən hazırlanmış kimi görünəcəkdir. Internet İnternetdəki rəylər bunun çox maraqlı qəlyanaltı olduğunu təsdiqləyir.
Çuğundur resepti
Bu reseptə görə hazırlanan iştahaaçan çox dadlı və orijinal görünür. Parlaqdır - buna görə də bayram masasının bəzəyi ola bilər. Çuğundur ilə marinadlanmış salat və ya sendviç etmək üçün istifadə edilə bilər.
Və burada addım-addım resept. Sizə lazım olacaq:
- 6 toyuq yumurtası (əvvəlcədən qaynadın),
- bir stəkan su
- 1 tsp duz
- 100 ml 9% sirkə
- 3 dəfnə yarpağı,
- 2 kiçik çuğundur,
- allspice + qara noxud,
- 70 q şəkər.
Çuğunduru qaynadın, sonra soyun və kublara kəsin. Sonra su ilə doldurun və sirkə, lavrushka, duz, şəkər və istiot əlavə edin. Soba içinə bir qab göndərin. Marinadı 20 dəqiqə aşağı odda qaynadın. Sonra sobadan çıxarın, sərinləyin və şoraba salın. Qabığından soyulmuş qaynadılmış yumurta çuğunduru şoraba tökün və soyuducuda bir gün göndərin.
Yeri gəlmişkən, havuç suyu ilə seçimi sınaya bilərsiniz. Görəsən nə olur. Etmisinizsə, baş verənləri şərhlərdə yazın.
Piedmontese ləzzətini bişirmək
Bu zərifliyi bişirmək üçün aşağıdakı qidaları yığın:
- 12 bıldırcın və ya 6 qaynadılmış toyuq yumurtası,
- sarımsağın başı
- 6 ədəd hamsi fileto,
- 2 osh qaşığı şərab sirkəsi
- 4 osh qaşığı tomat pastası
- çili bibəri (toxum olmadan - əvvəlcədən çıxarılmalıdır),
- 500 ml zeytun yağı,
- 250 ml doğranmış cəfəri,
- 2 osh qaşığı şirin çili sousu
- 1 tsp şəkər.
Sarımsağı soyun və sarımsaq presləri ilə doğrayın. Hamsi bıçaqla doğrayın. Sarımsaq kütləsini doğranmış hamsi və cəfəri ilə birləşdirin. Bunun üçün zeytun yağı, tomat pastası, sous, şəkər + sirkə əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Bibəri bıçaqla incə doğrayın və həmçinin şoraba göndərin. Bu qarışıqdan sonra yüngülcə çırpın və ya qarışdırıcıda üyüdün.
Yumurtaları bir litrlik bankaya köçürün. Onları şoraba ilə tökün və qabları neylon örtüklə örtün. Sonra bankanı soyuducuya göndərin. Məhsulu 8-10 saat marinadda isladın və sonra nümunə götürün. Təzə bir baget ilə bu incəlik tövsiyələrini verin. Yeri gəlmişkən, hamsi yoxdursa, sadəcə duz əlavə etməyə çalışın.
Əlavə tövsiyələr
Alma zamanı rəng üçün boya məhsulları əlavə edə bilərsiniz (xüsusilə Pasxa günü).
- zerdeçal - sarı
- çuğundur suyu - çəhrayı,
- ispanaq suyu - yaşıl,
- yerkökü suyu - portağal,
- qırmızı kələm suyu - mavi.
Heç turşu yumurtaları sınamalı idiniz? Əgər yoxsa, hər şey düzəldilə bilər. Sizin fikriniz mənim üçün çox vacibdir - sizin üçün dadlı olub olmadığını öyrənmək istəyirəm. Dostlarınıza məqaləyə bir keçid verin - bişirməyə icazə verin. Mən də iznimi götürüb deyirəm: tezliklə görüşək.
