Sos "Demiglas" aka "Demi Glass" - Fransızların incə və qeyri-adi bir ixtirası

Send

Sos üçün orijinal resept mal əti istifadə edir, ancaq hər hansı bir ət ala bilərsiniz - donuz əti, toyuq və s. Bu vəziyyətdə, ən yaxşı parçaları götürməyə səy göstərməyiniz lazım deyil, əksinə - sümüklərdən, qalan ətdən, bəzəklərdən istifadə edin. İdeal əvvəllər dondurulmamış bir buzov çubuqudur.
Ən ləzzətli sousu yaradan qızıl qabığa sahib olmaq üçün ət bişirərkən aşpaz Heston Blumenthalın hiyləsindən istifadə edin - bişməzdən əvvəl ət parçaları süd tozuna yuvarlayın.
Pişirmə texnologiyası 1: 3 nisbətini təmin edir, yəni. 1 kq ətə (sümüklərə) 3 kq su əlavə edilməlidir. Bu, sousun dadını poza biləcək yeni su əlavə etmədən uzun müddət bişirmə müddətində buxarlanmasını təmin edəcəkdir.
Qaynadıqdan sonra bulyon az istilik üzərində yatmalı və qaynamamalıdır.
Tərkibdən komponentləri, o cümlədən şərabları xaric etmək məsləhət görülmür.
Duz və mövsüm ədviyyatlar olan demiglas yalnız bişirmə sonunda lazımdır, çünki bu zaman bulyonun həcmi yarıdan çox azalacaq.
Hazır sous soyuq yeyilir: əvvəlcə soyudulur, bir şüşə qabda doldurulur, soyudulduqdan sonra bir neçə saat soyuducuya qoyulur və yalnız sonra xidmət edilir.

Sousu bişirmək alqoritmi

Yeməyin əsas mərhələlərini bilərək, özünüz, orijinal demiglass hazırlaya bilərsiniz. Bu sadələşdirilmiş bir texnologiyadır, ancaq hazırlığın mahiyyətini tam əks etdirir.

Əti, sümükləri seçirik, çəkirik, yuyuruq, iri parçaları doğrayırıq və sobada qızıl qəhvəyi qədər bişiririk.
Çörək qabına ayrılmış hazır ət və suyu böyük bir qazana yerləşdirilir.
İstədiyiniz tərəvəzləri hazırlayırıq - soğan, yerkökü, zəng bibəri, pomidor, badımcan və s. Onları kəsin, qızardın (ayrıca) və ətə köçürün.
Lazımi miqdarda su əlavə edin, bulyonu bir qaynağa gətirin və ən azı 12 saat minimum istilikdə bişirin.

Ancaq yalnız hazır reseptlərdən istifadə etməyi sevirsinizsə və təcrübə aparmaq istəmirsinizsə, onda aşağıda göstərilənlərdən istifadə edin.

Klassik demi-glace

Təqdim olunan resept təxminən 30 saat davam edəcək Fransız texnologiyasından istifadə edərək sous hazırlamaq prosesini əks etdirir. Ancaq sobanın üzərində davamlı dayanmaq lazım olmayacaq və nəticə bütün tərifdən üstün olacaq.

sümüklər və ət (adətən mal əti) - 2 kq
su - 6 litr
qırmızı şərab (evdə hazırlana bilər) - 1 şüşə (700-750 ml)
soğan - 250 qr.
yerkökü - 250 qr.
Bolqar bibəri - 250 qr.
kərəviz (kök və gövdəsi) - 150 qr.
balqabaq (zucchini) - 100 qr.
badımcan - 100 qr.
pomidor sousu - 100 ml
bitki yağı (qızartmaq üçün) - 1-2 osh qaşığı.
mixək - 1-2 qönçə
Lavrushka - 1 vərəq
qara və allspice - hər biri 3 noxud
şəkər, duz, cəfəri, şüyüd, sarımsaq, kəklikotu, rozmarin - dadmaq.

Bu kimi bişirmək lazımdır:

Əti və sümükləri ayırın və yuyun. Əti kəsin.
Sümükləri bir çörək vərəqinə qatın və sobada təxminən 200 saat bişirin.
Sümükləri sobadan çıxarın və ətini bir qaba qoyun. 15 dəqiqədən sonra çıxarın və suyu bir fincan tökün. Bundan sonra bizə lazım olacaq. Əti soyuducuya qoyun.
Tərəvəz yuyun, qabığı soyun və qaba doğrayın.
Yerkökü və soğanı ayrıca qızardın.
Bir stəkandan ət suyu başqa bir ustaya tökün və içinə zucchini, badımcan və kərəviz dilimləyin.
Bişmiş sümükləri yüksək bir qabartma qabına qoyun, üstünə hər iki qızartma qabdan tərəvəz qoyun, şərabın yarısını tökün və yarım saat sobaya qoyun, sonra hər şeyi çörək vərəqindən, o cümlədən mayenin içindən böyük bir qazana köçürün.
Tava (qapaq ilə örtülmüş) əvvəlcə yavaş bir atəşə qoyulur və bütün gün onun üzərində qalmaqda davam edir.
24 saatdan sonra pan istidən çıxarılmalı, sümükləri çıxarın və qalan bulyonu təmiz bir qaba süzün.
Soyuducuda bir kənara qoyulmuş ət qızardılmalı və ədviyyatlarla birlikdə bulyona qoyulmalıdır. Digər 2 saat boyunca yorğunluğa davam edin.
Tomat sousu ilə qarışdırılmış şərabı tavaya tökün və ondan dəfnə yarpağını çıxarın. Duz, şəkər əlavə edin və başqa 2,5 saat qaynamaq. Sıxlıqdakı bitmiş demiglass zeytun yağı ilə bənzəməlidir.

Demiglas sousu (ani)

Həqiqi demiglassı necə əvəz etmək olar? Əlbəttə ki, sadələşdirilmiş bir versiyası! Əgər qohumlarınız arasında Fransadakı restoranlara mütəmadi olaraq gələn qonaqlıqlar yoxdursa, orijinal sousu onun "saxta" ilə fərqləndirməyəcəklər və çox vaxt qənaət edəcəksiniz.

Sadələşdirilmiş Demiglas sousu resepti

bulyon (adətən mal əti) - 1,6 litr
qırmızı şərab (evdə hazırlana bilər) - 100 ml
soğan, yerkökü, kərəviz (sap) - hər biri 100 qram
kərə yağı - 100 qr.
bitki yağı - 50 qr.
pomidor sousu - 50 ml
mükafat unu - 100 qr.
duz, şəkər, otlar və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bu kimi bişirmək lazımdır:

Bitmiş bulyonu (güclü) 2 hissəyə bölün.
Tərəvəzləri soyun, incə doğrayın və qovurun.
Pomidor sousunu tərəvəz kütləsinə qoyun və təxminən 5 dəqiqə qaynamaq.
Tərəvəzləri bir tencereye qoyun və bulyonun bir hissəsi ilə doldurun, bir hissə doka bağlanmış ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar əlavə edin və yarım saat aşağı atəşdə bişirin.
Duz torbanı ədviyyat ilə çıxarın və başqa yarım saat bişirin.
Yaranan bulyonu süzün.
Ərinmiş yağda unu qızardın və qarışığı bulyonun ikinci hissəsi ilə seyreltin. Sousu sürtün və qalınlaşana qədər qızdırın.
Gərginləşdirilmiş bulyon ilə bir tavaya köçürün. Burada şərab əlavə edin və tavanı atəşə qoyun. Sousu istənilən sıxlığa qədər qarışdırılmalı və qaynadılmalıdır.
Pişirmə sonunda şəkər və duz əlavə olunur və sonunda - sous mümkün qədər soyudulur.

Demiglas Toyuq Sosu

Bu demiglass ən asan sous seçimidir. Orijinaldan uzaqdır, amma çox dadlıdır!

toyuq qanadları, kürəklər və ya boyunlar - 1 kq.
3 yerkökü və soğan.
süd tozu - 1 stəkan
dadmaq üçün duz, ədviyyat və otlar
su - 3 litr

Bu kimi bişirmək lazımdır:

Qanadlar (boyun və ya arxa) yuyulmalı və toz südünə yuvarlanmalıdır.
Yerkökü və soğanı (böyük parçalara) kəsin.
Qanadları bir soba qabına qatın (1 qat) və tərəvəzin yanında, sobaya 1 saat qoyun. Sonda, maddələri qrilin altına yaxşıca tutun.
Qanadları və tərəvəzləri böyük bir qazana yığın və su əlavə edin. Bütün komponentləri əhatə etməlidir.
Qaynadıqdan sonra bulyon minimum istilikdə 4 saat qapaq altında yatır.
Sonra, bulyondan toxumları götürün və süzün.
Bundan sonra, təmiz bulyon, həcmi 0,7 və ya 0,5 litrə qədər buxarlanır və soyudulur.

Demiglas sousu - ümumi hazırlıq prinsipləri

• Sümüklər. Bunların çoxu olmalıdır, ətin olması ixtiyarsızdır, ancaq qalıqlar ola bilər. İstifadədən əvvəl sümüklər yaxşıca yuyulmalıdır. Məhsulun keyfiyyəti şübhə altındadırsa, bir neçə saat soyuq suda islatmaq yaxşıdır. Klassik reseptə əsasən, sümüklər əvvəlcə sobada bişirilir, sonra suda bir neçə saat qaynadılır. Bəzən bir proses demək olar ki, bütün gün çəkə bilər.

• Tərəvəzlər. Adətən soğan, yerkökü, kərəvizdir. Pomidor ilə reseptlər var, pomidor götürə bilərsiniz. Tərəvəz ət sümüklərinə əlavə olunur. Sonra, sous yenidən bir neçə saat bişirilir. Klassik Fransız reseptində əvvəlcə üç növ soğan istifadə edildi, lakin sonradan mövcud olan birini götürməyə başladı.

• Şərab. Demiglas sousunun dadını daha dərin, qeyri-adi hala gətirir, ətirli qeydləri vurğulayır. Tez-tez istifadə olunan qırmızı şərab.

• ədviyyatlar. Duz, sousu bibər edin, hər cür ətirli otlar əlavə edin, ən sonda olmalıdır, çünki uzun müddət istiləşmə və kütləni qaynadarkən duz vermək, əlavə bibər əlavə etmək və ya ləzzəti ədviyyatla korlamaq imkanı var.

Qırmızı şərab ilə Demiglas sousu

Demiglas sousu üçün bu resept klassik versiyaya aid edilə bilər. Fransız bişirilməsində ən çox rast gəlinən budur. Baza kifayət qədər uzun müddət hazırlanır, ancaq toxumları əvvəlcədən qaynatmaq olar.

Tərkibi

• 4 kq mal əti ləpəsi,

• 600 qram yerkökü,

• 600 qram soğan,

• 100 qram yağ bitkisi.,

• 400 ml quru qırmızı şərab,

6 sarımsaq,

• 400 q təzə kərəviz.

Yemək bişirmək

1. Mal əti sümüklərini yuyuruq, bir çörək qabına qoyuruq. Fırına qoyuruq, 200 dərəcəyə qədər qəhvəyi qədər bişirin. Onların yanmamasına əmin olmalısınız.

2. İndi sümükləri on litr həcmli bir qaba qoyun. Ən üstünə su tökün, qaynar üçün bir neçə santimetr buraxın. Sümükləri qapaqsız təxminən beş saat bişiririk, yan tərəfdəki mayenin miqdarı yarıya azalmayacaq. Eyni zamanda, aktiv şəkildə gəzdirmək üçün maye vermirik.

3. Tava içərisində suyun yarısı yarandıqda, bütün doğranmış tərəvəz və sarımsaq mixəklərini sümüklərə əlavə edin, 2/3 su olduğu üçün qaynar su əlavə edin, mayenin yarısını buxarlamadan əvvəl bulyonu yenidən hazırlayın.

4. Sümükləri çıxarırıq, atırıq. Qaynadılmış tərəvəzləri bir ələkdən silin, zəngin bulyondan süzün.

5. Tərəvəz ilə bulyona qırmızı şərab, yağ əlavə edin, yenidən sobaya qoyun, qalın bir kütlə alınana qədər qaynatın.

6. Bu miqdarda məhsuldan təxminən 1,5 litr demiglas alınmalıdır. Sousun sonunda duz və istiot vurmaq lazımdır. Fransız mətbəx mütəxəssisləri tez-tez ona rozmarin, kəklikotu, mixək və digər ədviyyatlar əlavə edirlər.

Pomidor ilə Demiglas sousu (sadələşdirilmiş resept)

Belə bir Demiglas sousunu hazırlamaq üçün daha az maddələrə ehtiyacınız olacaq, ancaq ləzzətində orijinaldan biraz aşağı olacaq.

Tərkibi

• 150 ml qırmızı şərab,

• 100 qram pomidor püresi,

• 300 g kərəviz, yerkökü, soğan,

• ədviyyat, bir dəstə qarnir, kərə yağı.

Yemək bişirmək

1. Yuyulmuş sümükləri bir çörək qabına yaydırın, yağla çiləyin. 200 dərəcə bir az qızartın.

2. Sümükləri alırıq. Pomidor püresi və ya bir az seyreltilmiş tomat pastası ilə yağlayın.

3. Soğan və yerkökü kəsin. Kərəvizi böyük parçalara doğrayırıq. Tərəvəzləri toxumun üstünə qoyuruq və üstünə də bitki yağı ilə səpirik.

4. Toxumları sobaya yenidən göndərin, tərəvəzlər qızarmağa qədər bişirin.

5. Məhsulları çörək qabından panaya köçürürük, su ilə doldururuq ki, maye santimetrin tərkibini beşə qalsın. Sobaya qoyduq, suyun yarısında buxarlanana qədər bişirin.

6. İndi sümükləri çıxarın. Tərəvəzə şərab əlavə edirik. Mayeni təxminən on beş dəqiqə qaynatın.

7. Sousu istidən çıxarın, tərəvəzləri silin. Mal əti daşlarının parçaları sousa təsadüfən düşməsin deyə hər şeyi süzgəcdən keçirin.

8. İndi sousu duz, istiot ilə qaynatmaq, bir buket qarnir qoya bilərsiniz. Bir neçə dəqiqə qaynatın və bitirdiniz!

Krem ilə Demiglas sousu

Bu sousu hazırlamaq üçün Demiglas sousunun konsentrat bir bazasına ehtiyacınız olacaq. İlk reseptə görə bişirmək olar.

Tərkibi

• 20 ml zeytun yağı,

• 15 q kərə yağı.,

Yemək bişirmək

1. Hər iki yağ növünü bir qızartma qabda və ya kiçik bir qazanda birləşdirin, sobada ərin.

2. Soğanı soyun. Başını kiçik kublara kəsdik, yağa əlavə etdik, təxminən üç dəqiqə qızardın, orta dərəcədə atəşə verin.

3. Soğana qırmızı şərab əlavə edin. Bir dəqiqə spirtli içki buxarlanır.

4. Kremi tökün. Soğan ilə demək olar ki qaynamağa qədər isidin, ara-sıra qarışdırın.

5. Konsentrat Demiglas bulyonunu qaymaqlı sousa əlavə edin. Qarışdırın.

6. Minimum atəşə verin, yeməyi örtün, qapağın altında təxminən beş dəqiqə bişirin ki, zövqlər birləşsin.

7. Sonda sousu dadmaq lazımdır, lazım olduqda bir az duz, istiot əlavə edin.

Sos "Demiglas" (uyğunlaşdırılmış resept)

Adi qəhvəyi bir bulyonda fransız sousu üçün sadələşdirilmiş resept. Sümükləri sobada qızartmaq lazımdır, sonra sadəcə 2,5-3 saat qaynatmaq lazımdır, süzün.

Tərkibi

• 1,5 litr bulyon,

• 0,5 soğan, yerkökü, kərəviz,

• 120 q gey,

• bir qaşıq tomat pastası,

• 0,5 stəkan şərab,

• dörd yemək qaşığı yağ rast.

Saşaya dəfnə yarpağı lazımdır. Cəfəri, kəklikotu, rozmarin bir neçə iynə. Hamısını bir dok torbasına bağlayın. Siz mixək, noxud bibəri, bir dilim zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.

Yemək bişirmək

1. Bitki yağında doğranmış soğanı şəffaf qədər qızardın, yerkökü və kərəviz əlavə edin.

2. Başqa bir qabda, ərinmiş kərə yağı qızdırın, unu qızardıncaya qədər qızartın. Qarışıq daim qarışdırılır, bir dəqiqə buraxmayın. Bulyonun yarısını dökün, sousu qalınlaşana qədər qaynatın. Atəşdən çıxarıla bilər.

3. Qızardılmış tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin, şərabı bir neçə dəqiqə qoyun.

4. Şərabda bir az tərəvəz tərləsin, sonra qalan bulyonu tökün. Qapağın altında təxminən yarım saat bişirin.

5. Tərəvəzləri bulyon ilə silin.

6. Hər iki kütləni, duz və istiotu zövqünüzə birləşdirin, qarışdırın. Aroma üçün ədviyyatlarla sachets qoyduq.

7. Sobaya qoyun, hər şeyi təxminən beş dəqiqə qaynatın, sonra yarım saat qapaq altında dayanın. Sonra çantanı çıxarmaq lazımdır, əks halda ətir çox tələffüz bir aroma sahib olacaqdır.

Göbələk ilə Demiglas sousu

Belə bir sousu hazırlamaq üçün konsentratlı demiglasın əsasına ehtiyacınız var. Göbələklər burada istifadə olunur, çünki hazırlamaq üçün ən əlverişli və sürətlidür.

Tərkibi

• 150 q konsentrat Demiglas sousu,

• 0,2 stəkan şərab,

Yemək bişirmək

1. Şampinonları yuyun, incə boşqablara kəsin, bir tavaya qoyun, iki tərəfdən parçaları qızardın. Təmizləyirik.

2. Soğanı yarım halqalara kəsin. Göbələklərdən sonra bir tavaya qoyun, şəffaf qədər qızardın. Göbələkləri geri qaytarırıq.

3. Hamısını şərabla sulayın. Gözləyirik. Tamamilə buxarlanana qədər.

4. Sousu əlavə edin.

5. Tava örtün, təxminən on dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ən sonunda çalışırıq. Lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin.

Albalı ilə Demiglas sousu

Şərabda albalı tələb edəcək inanılmaz dərəcədə maraqlı Demiglas sousu üçün resept. Yuxarıdakı reseptlərdən birinə əsasən əsas hazırlayırıq.

Tərkibi

• 1 tsp kərə yağı.

Yemək bişirmək

1. Pulsuz albalı, resept təmiz giləmeyvə çəkisini göstərir.

2. Kərə yağı əridin, giləmeyvə əlavə edin, biraz isti.

3. Şərab və şəkəri qarışdırın, albalı tökün. Örtün, yumşaq qədər qaynamaq.

4. Giləmeyvə bişdikdən sonra onlara bir demiglass əlavə edin. Qarışdırın, duz, istiot dadın.

5. Zövqləri birləşdirmək üçün bir neçə dəqiqə sobada albalı ilə Tomim sousu.

6. İstidən çıxarın, biraz sərinləyin. Et və ya quş əti üçün albalı sousuna xidmət edin.

Demiglas sousunda ət

Ət sousu istifadə edərək ləzzətli bir ət yeməyi üçün sadə bir resept. Vüsal burada göstərilmişdir, ancaq donuz əti, quzu da götürə bilərsiniz, hər halda ləzzətli və tender olur.

Tərkibi

• 200 q Demiglas sousu,

Yemək bişirmək

1. Plitələrdəki dana ətini yarım santimetr kəsin. Bir tərəfə çəkiclə yüngülcə vurun.

2. Parçaları duz ilə ovuşdurun, bitmiş sousu yağlayın. 40-50 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.

3. Dana ətini bir təbəqəyə yağlanmış formada qoyun. Çəhrayı rəngə qədər 200 dərəcə bişirin.

4. Kalıbı sobadan çıxarın. Qalan sousun üzərinə tökün. Bir parça folqa ilə örtün.

5. Fırına qayıdın. Temperaturu 180 dərəcəyə çıxarırıq, təxminən iyirmi dəqiqə bişiririk.

Demiglas sousu - faydalı məsləhətlər və tövsiyələr

• Fransız sousu zövqünüzə uyğun gəlirsə, onda bir anda çox sayda demiglase bazası bişirmək daha rahatdır. Kalıplara və ya qablara tökülə bilər, dondurulur. Düzgün zamanda kütləni sobada əridib zəruri ədviyyatlarla doldurub şərabla təzələyə bilərsiniz.

• Sümükləri sous üçün bişirərkən, bulyonun aktiv qaynadılmasına imkan verməyin. Əks təqdirdə, təməl palçıqlı olacaq, görünüşdə çox iştahaaçan deyil.

• Demiglas kəskin bir şəkildə maraqlı olur. Bulyona tərəvəz əlavə edərkən isti çili bibərindən doğranmış bir pod atmaq, sonra hər şeyi birlikdə qaralmaq kifayətdir. Daha sadə bir şey, ümumi kütləyə bir az gürcü adikika əlavə etməkdir.

Faydası və ziyanı

Ağır zehni və ya fiziki işlərdən sonra bədəni tez bir zamanda bərpa edir.
Hemoglobin və toxunulmazlığı artırır. Mal əti bulyonu bütün insan orqanlarının işində iştirak edən dəmirlə zəngindir. Bədəndə dəmir olmaması səbəbindən insanlar tez-tez zəiflik, iştahsızlıq və həddindən artıq işdən şikayət edirlər.
Həzmi yaxşılaşdırır. Demiglasın demək olar ki, hamısı vitamin və minerallarla zəngindir. Sümük bulyonu mədə şirəsi istehsalını stimullaşdıran jelatin ehtiva edir.
Derzləri gücləndirir. Sümük əsaslı bulyon, kas-iskelet sistemi xəstəliklərinin müalicəsində kömək edir. Məhsul həmçinin oynaqların güclənməsinə və ligamentlərin elastikliyini artırmağa kömək edir.
Doku quruluşunu bərpa edir.
Bir maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
Ürək-damar və sinir sistemlərinin işini normallaşdırır.

Çox sayda purin ehtiva etdiyi üçün demiglasdan çox istifadə etmək tövsiyə edilmir. Artrit və gut olan insanlar üçün zərərlidirlər. Bundan əlavə, ağır metallar sousa girə bilər. Demiglasın hazırlanması zamanı sümükləri istifadə olunan heyvan bir sənaye müəssisəsinin yaxınlığında otlandığı təqdirdə bu mümkündür.

Hazır məhsulu mağazada götürsən, onda tərkibini diqqətlə öyrən. Bəzi vicdansız istehsalçılar bədəninizə zərər verə biləcək quru qarışıqlara boyalar, ləzzət artırıcılar, qalınlaşdırıcılar və digər qeyri-təbii maddələr əlavə edirlər.

Faydalı məsləhətlər

Mal əti donuz əti və ya toyuq ilə əvəz edilə bilər. Ən yaxşı parçaları götürmək lazım deyil. Kifayət qədər qırıntılar, sümüklər və qalan ət olacaqdır.
Keyfiyyətli sümükləri satın aldığınızdan əmin deyilsinizsə, yeməkdən əvvəl bir neçə saat soyuq suya batırın.
Ət parçaları süd tozuna yuvarlayın, sonra bişdikdə qızıl qabığa qovuşacaqlar.
1 kq ət və sümüklər üçün ən azı 3 litr su götürün. Uzun bir bişirmə prosesi suyun buxarlanmasına və yenisinin əlavə edilməsinin demiglasın ləzzətini pozmasına səbəb olur.
После закипания оставьте бульон на слабом огне, чтобы он томился, а не кипел.
Tərkibindəki maddələr, o cümlədən şərab istisna etməyi məsləhət görmürəm.
Şərab quru qırmızı almaq daha yaxşıdır. Onun olmaması halında, orta keyfiyyətli ev şərabı istifadə edə bilərsiniz.
Pişirmə sonunda duz və ədviyyatlar əlavə edilməlidir, çünki bu müddətdə bulyonun həcmi 2 dəfə azalacaq.
Xidmət vermədən əvvəl sousu sərinləyin. Bunu etmək üçün bir şüşə qaba tökün və bir neçə saat soyudun.
Məhsulun saxlama müddəti soyuducuda 14 gün, dondurucuda 6 aya qədərdir.
Dondurucuda asan saxlanılması üçün soyudulmuş məhsulu buz qablarına tökün və dondurun. Sonra kubları çıxarın və bir plastik torbaya tökün. Dondurulmuş kublar müxtəlif souslara və reseptlərə əlavə edilə bilər.
Gevrek və şorba demiglass ilə ədviyyat etməyi məsləhət görürəm. Bir neçə yemək qaşığı sous yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracaq və xoş ətir verəcəkdir.
Demiglas hamburger, tərəvəz, göbələk ilə ideal şəkildə birləşdirilir. Hamburger və tərəvəz güveçini necə bişirmək barədə əvvəlki məqalələrimizdə daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.
Bulyona tərəvəz əlavə edərkən pinworm əlavə etmək üçün isti çili bibərinin doğranmış qabığını atın və hamısını qaynamaq. Bibər əvəzinə bir az gürcü adikika götürə bilərsiniz.

5 qeyri-adi variant

Sadələşdirilmişdir

Bir çox ev xanımına müraciət edəcək sadələşdirilmiş bir versiya. Onun köməyi ilə çox vaxt saxlaya bilərsiniz. Yemək üçün mal əti bulyonu, qırmızı şərab, kərəvizin bir sapı, yerkökü, soğan, pomidor sousu, un, bitki yağı, şəkər, duz, yağ, ədviyyat götürməlisiniz. Qarışığı qarışdırdığınızdan və istədiyiniz sıxlığa qədər qaynatdığınızdan əmin olun.

Klassik reseptdən uzaq, amma daha az dadlı və ətirli. Yemək üçün toyuq qanadları, boyun və ya kürək, süd tozu, soğan, yerkökü, su, ədviyyat, duz, otlar lazımdır. Ət və tərəvəzləri böyük bir qaba qoyduqda, tərkibini su ilə doldurduğundan əmin olun ki, onları tamamilə örtün. Bulyon, təxminən 4 saat ərzində aşağı istilikdə bir qapaq altında qaynamalıdır. Sümükləri əldə etdikdən sonra, bulyonu həcmi 500-700 ml qədər buxarlanın.

Əvvəlcə konsentrat mal əti bulyonu bişirmək lazımdır. Sonra zeytun və yağ, qırmızı şərab, qaymaq, soğan və pırasa ehtiyacınız olacaq. Soğanı kərə yağı və zeytun yağı qarışığında qızardın, şərab əlavə edin, sonra qaymaqla qarışdırın və zaman-zaman qarışdırmağı unutmayın. Bulyon ilə birləşdirin və daha da qaralın. Sonda dadına əmin olun. Gerekirse, bir az duz və istiot əlavə edə bilərsiniz.

Əlverişli və sürətli bir seçim hazırlamaq. Konsentrat bulyon, göbələk, şərab, soğan, bitki yağı, duz, istiot götürmək kifayətdir. Soğanı şəffaf qədər qızardın. Qarışıqları qarışıqları 15 dəqiqə aşağı atəşə qarışdırın.

Şənlik masasında qonaqları təəccübləndirə biləcək maraqlı və bənzər bir dəyişmə. Baza hazırlamaq üçün mal əti sümükləri, soğan, yerkökü, bitki yağı, qırmızı şərab, sarımsaq, təzə kərəviz lazımdır. Konsentrləşdirilmiş sous hazır olduqda, şərab, albalı, şəkər və yağ əlavə olunur. Belə bir demiglass quş əti və ya ət ilə verilir.

Nəticə

Məqalədə Demiglas sousunu hazırlamaq üçün addım-addım reseptini nəzərdən keçirdik, onun hansı faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğunu, neçə kalori ehtiva etdiyini öyrəndik. Demiglas bir çox sousun əsas komponenti hesab olunur və yalnız ləzzətli bir ləzzətə deyil, həm də sağlam bir tərkibə malikdir. Hər növ ət ilə mükəmməl bir şəkildə uyğunlaşır, buna görə məhsulu qəddar və kişilik adlandırmaq olar. Tez-tez dana biftekləri və ızgara qabları ilə verilir.

Demiglas sousu edirsiniz? Bu barədə şərhlərdə bizə bildirin!

Demiglas sousu nədir?

Sos demiglas (demiglas) şərab və ədviyyat ilə bişmiş dana sümüklərinin konsentrat bir bulyonuna əsaslanan zəngin, qalın qəhvəyi bir fransız yemək sousudur. Sıx ətli bir dadı və ağız sulayan bir aromasına malikdir.

Əslində, bu, Fransada əsas souslardan biri olan espaniol sousu ilə 1: 1 nisbətində uzun müddət qaynadılmış qəhvəyi sousdur. Klassik demiglass dana ətindən hazırlanmışdır, ancaq mal əti və quş əti də istifadə edə bilərsiniz.

Adı "demiglase" (demi-glace) fransızca Glace sözündəndir, "İcing" və ya "Parıltı" və Demi - "Yarım" mənasını verir, çünki iki maddə iki hissəyə bölünmüşdür.

Həm özü, həm də qızardılmış ət və biftek ilə xidmət etmək üçün istifadə olunur və digər souslar üçün əsas kimi istifadə olunur.

Demiglassı sıfırdan necə bişirmək olar

Klassik Demiglas sousu reseptinin əsas çətinliyi, istehsalın bir neçə mərhələsinə görə bir gündən çox davam edə bilən hazırlıq vaxtıdır.

Klassik demiglas resepti qəhvəyi sousun hazırlanmasından başlayır - əvvəllər sobada qızardılmış sümüklərdən toplanmış bir bulyon.

Sonra qızardılmış sümüklər doğranmış yerkökü, soğan və kərəviz ilə aşağı istilikdə qaynadılır. Şərab bəzən əlavə olunur və bəzi reseptlər sümüklərin jelatinin daha sürətli sərbəst buraxılmasına kömək etmək üçün bir az tomat pastası daxildir. Yolda yağ və köpük çıxarılır. Son yağlama suyun soyuduqdan sonra aparılır.

Son addım, bulyonu təmizləmək üçün sümükləri və tərəvəzləri süzməkdir.

Növbəti addım espaniol sousunu hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün bitmiş qəhvəyi sousun bir hissəsini istifadə edin: bərabər miqdarda un və kərə yağı ilə birləşdirilir və rəngi tündləşənə qədər az atəşə bişirilir.

Son addım, hər iki sousu - qəhvəyi və espaniolu bərabər miqdarda birləşdirin və aşağı istilikdə yarıya qədər qaynatın.

Artan özlülük və demiglasın dadı adi mal əti və ya toyuq deyil, dana sümükləri ilə bişirilir. Vana sümükləri yetkin inəklərə nisbətən daha çox kollagen ehtiva edir və bir neçə saat bişirdikdə kollagen jelatinə çevrilir və sousu daha qalın və doymuş edir.

Mərhələ 1. Əsas - qəhvəyi sous

Qəhvəyi sousun tərkibi:

5 santimetrlik parçalanmış 1 kq dana dana sümükləri,
1 kq mal əti beyin sümükləri (eyni zamanda 5 sm ölçüdə),
100 qram tomat pastası,
1 stəkan soğan
0,5 osh qaşığı. yerkökü
0,5 osh qaşığı. kərəviz
1 stəkan quru qırmızı şərab
1 buket garni,
duz və istiot
0,5 litr su.

Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın. Sümükləri qovurma qabına qoyun və 1 saat bişirin.
Sümükləri sobadan çıxarın və tomat pastası ilə yağlayın.
İncə doğrayın və bir qabda soğan, yerkökü və kərəviz qarışdırın. Tərəvəzləri sümüklərə qoyun və sobaya 30 dəqiqə qoyun.
Fırından çıxarın və buraxılan yağdan qurudun.
Qovurma qabını sobaya qoyun, qırmızı şərab tökün və taxta qaşıq istifadə edərək yaxşıca qarışdırın. Bir qarnir buketi və mövsümü duz ilə qoyun.
Su əlavə edin. Mayeni bir qaynadək gətirin və ən kiçik atəşə endirin. Sousu 4 saat qaynatın, mütəmadi olaraq qarışdırın.
İstidən və süzgəcdən çıxarın.

Çıxış: təxminən 3 litr.

Mərhələ 2. Espanyol sousu

Espanyol Sousunun Tərkibi:

1 litr isti qəhvəyi sous,
0,5 stəkan soğan,
¼ Sənət. yerkökü
¼ Sənət. kərəviz
duz
təzə torpaq qara bibər
2 xörək qaşığı tomat pastası,
1 buket garni.

Böyük bir qazanda, yağı qızdırın və tərəvəz əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm. Təxminən 5 dəqiqə qaynamaq. Pomidor püresi tərəvəzə qoyun və təxminən 5 dəqiqə qızdırın.
Qarışığa qəhvəyi sous və bir qarnir buketi əlavə edin. Təxminən 45 dəqiqə qaynamağa davam edin.
Yaranmış sousu süzün.

Mərhələ 3. Final

1 litr qəhvəyi sousu 1 litr espanola ilə bir tenceredə birləşdirin və orta istilik üzərində sobaya qoyun.

Bir qaynadək gətirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Maye yarıya endirilənə qədər qaynatın, təxminən 1,5 saat davam edəcək. Lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin.

Əksər aşpazlar Demiglas sousunun klassik üsulunu dəyişdirməyi üstün tuturlar və bir çoxunun öz reseptləri var.

Demiglas sousu üçün sadə bir resept

Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 70 dəqiqə

Ümumi vaxt: 80 dəqiqə

Bu sadələşdirilmiş reseptdə, sıfırdan qəhvəyi sousu etmək əvəzinə konsentrat bulyon istifadə olunur. Nəticə həm dadlıdır, həm də daha az vaxt tələb edir.

Sizə lazım olanlar:

1 dəfnə yarpağı
1 çay qaşığı kəklikotu (qurudulmuş)
6-8 təzə cəfəri budaqları,
8-10 noxud allspice,
2 xörək qaşığı bitki yağı,
½ fincan doğranmış soğan,
¼ Sənət. doğranmış kərəviz
¼ grated yerkökü,
¼ Sənət. un
5 stəkan güclü mal əti bulyonu.

Dəfnə yarpağı, kəklikotu, cəfəri budaqlarını və bibər ağacını bir kvadrat hissəyə qoyun. Pişirmə ipi ilə bir dəstəyə bağlayın.
Yağı bir tencerede orta istilikdə qızdırın və soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Soğan qismən şəffaf olana qədər onları bir neçə dəqiqə saxlayın.
Unu tökün və qalın bir tutarlılıq yaratmaq üçün qarışdırın.
Unun yandırılmaması üçün tez-tez qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə qızardın.
İndi 3 stəkan bulyon əlavə edin.
Orta istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Sonra temperaturu aşağı salın, ədviyyat düyünü tavaya batırın və yavaşca 20 dəqiqə və ya mayenin ümumi həcmi təxminən üçdə biri azalana qədər isidin.
Tencereyi istidən çıxarın, ədviyyatları çıxarın (atmayın, amma bir kənara qoyun!). Sousu bir ələkdən incə süzün.
İndi sousu sobaya qaytarın, qalan 2 stəkan tökün və ədviyyatları tavaya qaytarın.
Bir qaynadək gətirin və sonra təxminən 50 dəqiqə qaynamaq və ya sous yarısı bişənə qədər.
Zirzəmiləri atın və sousu süzün. Dadmaq üçün duz.

Tez yemək seçimi (toz)

Mətbəxdə sərf olunan saatlara qənaət etmək və cəmi 5 dəqiqə ərzində ləzzətli bir sous hazırlamaq üçün dərhal məhsul istehsalçıları quru (toz) demiglass buraxmağı təklif etdilər.

Hazır qarışığın tərkibi adətən buğda unu, xurma yağı, yodlaşdırılmış duz, qarğıdalı nişastası, ədviyyat, pomidor, maltodekstrin, ksantan saqqızı, şəkər, soya sousu, qatılaşdırıcılar, ləzzətlər, rəngləmə, şərab.

Quru demiglassı necə yetişdirmək olar:

1 litr suda 100 q quru bir qarışıq demiglas həll edin.
Bir qaynadək gətirin, daim qarışdırın və 3-5 dəqiqə qaynamaq.

Demiglas sousunu necə və nə qədər saxlamaq

Demiglass sousu təxminən iki həftə soyuducuda, dondurucuda isə altı aya qədər bir plastik qabda saxlanılır.

Ehtiyacınız olanda hamısını ərimək olmaz, ancaq lazımi miqdarda ayırmaq üçün isti bir qaşıq götürün.

Demiglassı daha asan istifadə üçün dondurucuda saxlamaq üçün bir yol, hazırlanmış və soyudulmuş sousu buz qablarına tökmək və dondurmaqdır. Sonra "buz kublarını" çıxarın və bir plastik torbada dondurucuda saxlayın. Dondurulmuş kubları sous və reseptlərə lazım olduqda əlavə edin.

Hazır demiglas, məhsulun raf ömrünü uzada biləcək konservantlardan ibarətdir, buna görə etiketdəki saxlama şərtlərini oxuyun.

Demiglas sousunu necə seçmək və haradan almaq olar

Xoşbəxtlikdən, bizim dövrümüzdə evdə özünüzə bir demiglas hazırlamağınız lazım deyil, çünki mağazalarda satın almaq mümkündür.

Demiglas rəngdə dərin qəhvəyi, çox parlaq və xarici baxımdan hamar, lum və çirkləri olmayan olmalıdır.

Yeməkdə Demiglas sousundan necə istifadə olunur

Sadəcə bir və ya iki yemek kaşığı demiglas müxtəlif yeməklərə - şorba və güveçdən souslara və çəkilərə qədər doyma və dərinlik əlavə edəcəkdir.

Dadı o qədər sıxdır ki, başqa bir ədviyyata ehtiyac olmaya bilər.

Demiglas yemək sonunda yerləşdirilir. Qalın sousu yeməyin qalan hissəsi ilə asanlıqla qarışdırmaq üçün, əlavə etməzdən əvvəl ağır bir kremin tutarlılığına əlavə etmədən bir neçə çay qaşığı isti su ilə seyreltin.

Demiglas sousunun yediyi yeməklər üçün bəzi fikirlər:

İstifadənin ilk və asan yolu souslar üçündür. Hər hansı bir qızardılmış qabığa bir neçə yemək qaşığı əlavə edin.
Demiglası şorba və bişirmək üçün bir ədviyyə kimi düşünün. Yeməyin son mərhələsində əlavə edilən bir neçə yemək qaşığı da qabları xeyli yaxşılaşdıracaqdır.
Tərəvəz və ya göbələk güveç ona bir az demiglas əlavə etsəniz ləzzətli bir ətir alacaq.
Hamburgerlər üçün idealdır.