Faydalı məsləhətlər

Ofisiant sizə təşəbbüskarlıqda 5 şey öyrədir

Yaxşı menecerlər bir gecədə olmurlar və bəzən restoran menecerləri, işini səmərəli idarə etmək, işçiləri idarə etmək və ziyarətçilərin ehtiyaclarını ödəmək üçün təlimat və təcrübəyə ehtiyac duyurlar. Restoran müdirləri üçün işlərini inkişaf etdirmək üçün aşağıdakı 10 tövsiyə:

  1. Effektiv xərclərin idarə edilməsi

Uğurlu biznes menecmentində xərclərin idarə edilməsi vacib bir cəhətdir. Xərclər dedikdə əmək, məhsul və tullantılar nəzərdə tutulur. Zərərlərin və xərclərin dəqiq uçotunun aparılması menecerlərə gələcəyin büdcəsini düzəltməyə və gəlir təminatına kömək edəcəkdir.
Konsepsiyanızın uğurlu marketinqi

Menecerlər, biznesin inkişafına töhfə verməli olan markanın tanıtımına cavabdehdirlər. Öz sahəsində ən yaxşı marketinq texnikalarını öyrənin və marketinq strategiyalarını mümkün olduğu yerdə tətbiq edin.
Məhsul keyfiyyətinin idarə edilməsi

Hətta qonaqlar üçün yalnız qapılarını açan restoranlar yemək və xidmətlərinin keyfiyyətini reklam edirlər. Hər tərəfə getməyə və ən keyfiyyətli məhsul təklif etməyə hazır olun. Pişirmə prosedurlarını daim təkmilləşdirin, qida saxlama standartlarını və keyfiyyət təqdimatlarını yaxşılaşdırın.
Birinci dərəcəli xidmət

Ziyarətçilərə xidmət etmək restoranınızın ən vacib məqsədlərindən biridir. Müştərilərlə birbaşa əlaqəli olan bütün işçiləriniz restoranda qaldıqları müddətdə yüksək keyfiyyətli müştəri xidməti təhsili almalıdırlar.

Bu vacibdir:Bir restoranda yüksək keyfiyyətli xidmət necə təmin ediləcək
Smart vaxt idarəetmə

Restoran müdirlərinin üzərinə çox məsuliyyət düşür. Buna görə də, işdə yanmamaq və işi möhkəm idarə etmək üçün vaxt və enerjini necə paylamağı öyrənməlidirlər. Gününüzü planlaşdırarkən, planlaşdırma, avadanlıq və təchizat, təlimatlar, hesabat almaq, kömək və digər məsuliyyətlər üçün vaxt ayırın.
Müsbət iş mühiti yaratmaq

Yalnız insanların bir-birinə güvəndiyini və birlikdə işləyə biləcəyini hiss etdikləri yerdə müsbət bir iş atmosferi yarada bilərsiniz. Vicdanlı insanları işə götür, onlarla tanış olun və ədalətli davran. Çalışqanlıq və əyləncənin birləşməsi müsbət bir atmosfer yaradır.
Komandanın motivasiyası

İşçilərinizi nəyə motivasiya etdiyini öyrənin. İşçilərinizi işin keyfiyyətindən narahat etmək üçün müsabiqələr, oyunlar, məhsullar, mükafatlar və digər təşviqlərdən istifadə edin. Motivasiya insanları yaxşı vəziyyətdə saxlayır.
Rol modeli

Bunun fərqində olmaya bilərsiniz, ancaq işçiləriniz sizin etdikləriniz və dediklərinizi izləyirlər. Restoranda məqbul davranış nümunəsi göstərdiniz, bunun müsbət olduğundan əmin olun.
Davamlı intizam

İşçinizi nizamlamaq məcburiyyətində qaldıqda, işçi təlimatında nizam-intizam qaydalarına baxın. İşçilərinizin restoranın nizamnaməsi ilə tanış olduğundan əmin olun və uyğun olmayan davranışlarla məşğul olduqda ardıcıl və ədalətli olun.
Müvafiq mükafat

İşçilərin yüksək müvəffəqiyyət və ya yüksək səviyyədə davamlı iş üçün bir mükafata nə vaxt layiq olduqlarını təyin etməlisiniz. Uyğun bir vəziyyətdə işçilərinizi həmkarları qarşısında tərifləyin və ardıcıl olaraq müəyyən edilmiş standartlardan daha yaxşı işləyənlərə kredit verin.

1. Məhsullarınızı bilin və satın

"Çəkmə yüzdə bir çek üzərində quruldu, buna görə satmalı, satıb satmalı oldum. Müştərilərin gəlməsindən əvvəl hər gün aşpaz bizimlə stokda olan ən dadlı və ən bahalı yeməklər haqqında danışdı.

Onlar haqqında nə qədər yaxşı məlumat əldə etsək, onları bir o qədər inandırıcı sata bilsək, bir müştərinin naharını bir ofisiantdan nahar kuponuna çevirmək daha asan olardı. Məni səhv salmayın, xüsusi təkliflər əla idi, amma tövsiyələrimiz yeməyin dadını yaxşılaşdırdı. Üstümüzü də artırdılar. "

2. Özünüzü satmağı bacarın

“Biz müştərilərin mətbəxlə əlaqəsi, axşam üçün menyusundakı bələdçi. Ziyarətçilər bizə güvənib hörmət etsəydilər, böyük qonaqlıqlar aldıq. Hər biri öz yolu ilə müştərilərin sevgisini və etibarını axtarırdı. " Güclülərinizi bilməlisiniz və onları sizin üçün işləməlisiniz. Zəif cəhətlərinizdən xəbərdar olmalı və onları yanında saxlamağınız lazımdır.

3. Komandanı sev

Tələsik vaxtında ofisiantın köməyə ehtiyacı olduğu olur. Sadəcə eyni anda iki yerdə ola bilməzsən, amma yenə də bu səndən tələb olunan şeydir. Kömək edəcək bir həmkarınız varsa əla. “Bizim də kimi bizim kimi başlayan dəstək heyətimiz var. Sürüşün sonunda məsləhətlər paylaşdıq. Bu, uşaqlar üçün dəyərli olduqlarını və gələcəkdə kürəyinizi örtmək istədiklərini hiss etmələri üçün kifayətdir. "

4. Problemləri həll edin

"Qəribədir, amma problemi həll edəndə heç bir problem olmadığı vaxtdan daha çox məsləhət aldım. Problemi özüm yaratdığımda da işlədi! Heç vaxt qəsdən problem yaratmağa çalışmamışam, səhvimi etiraf edib tez düzəltsəm, qəhrəman idim. Əminəm ki, həlli üçün problemlər yaratsam, məsləhətlər daha da artar. " İnsanları problemlərini tanıyıb həll edə bilənlərə minnətdar olurlar.

5. Çox məşğul olmaq

"Yalnız bir masam olanda çox boş vaxtım var idi. Tənbəl və səliqəli oldum. Ancaq çox masalar yığdığımda və eyni anda on şey üzərində cəmləşməli olduğum zaman hər şey mənim üçün işlədi. "

Bu, bütün sahibkarların işə başlamazdan əvvəl ofisiant kimi başlamaları demək deyil. Ancaq bir ofisiant işləsəniz, bir çox maraqlı və faydalı şeylər öyrənmək imkanınız var. Və ya sadəcə bu tövsiyələri xatırlayın.

12 gündəlik restoran meneceri vəzifəsi

1. Restoran işə başlamazdan bir saat əvvəl işə başlayın və işə hazır olduğunu yoxlayın

Bu saatda menecer nə etməlidir:

  • işlərin hazırlığını yoxlayın
  • gecikənləri müəyyənləşdirin,
  • işçilərin görünüşünü yoxlamaq,

Burada ixtiyarsız bir sual yaranır: niyə menecer iş yerinin hazırlığını və işçilərin görünüşünü yoxlamalıdır - axı bu idarəçinin vəzifələridir?

Razıyam, ümumiyyətlə bu administratorun məsuliyyətidir, amma ...

Birincisi, menecer işçiləri üçün nümunə olmalıdır. Vaxtında gəlsə, işçilərindən də bunu tələb edə bilər.

İkincisi, idarəçi bir şey əskik ola bilər. İdarəçi salondakı masaların təmizliyini yoxladıqdan sonra menecer gedib hazırlıqlarını yoxlayır, əlavə nəzarət zərər verməyəcək.

Bu yanaşmanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, işçilər idarəçinin bir şeyi əldən verəcəyi təqdirdə bu və ya digər vəzifədən qaça bilməyəcəklərini başa düşürlər. Gündəlik bütün sahələrdə işlərin hazırlığını yoxlamaq lazımdır.

Görünüşə gəldikdə, burada idarəçi də daxil olmaqla hər şey yoxlanılır. Ofisiantların bir notebook, qələm, yüngül (qonaqlar küçədə siqaret çəkməsini xahiş edə bilər), sommelier bıçağı və park əyləci üçün işə hazır olduğunu yoxlamaq lazımdır, əgər bu qurulubsa.

Qeyd edirəm ki, menecer bunu açıq şəkildə etmək məcburiyyətində deyil. Oturub qəhvə içə bilər və işçilərin işə necə və nə vaxt gəldiyini izləyə bilər. Çox maraqlı şeylər öyrənilə bilər, xüsusən heyət menecerin müəssisədə olduğunu bilmirsə.

2. Hesabatları yoxlayın

Bu saat ərzində son növbə üçün hesabatlar hazırlamalı və diqqətlə öyrənməlisiniz. Gəlin hansı hesabatların yaranması və öyrənilməsi lazım olduğuna diqqət edək.

Dünən üçün kassalar (pul, terminal və bank köçürmələri).

Menecer bu hesabatı özü edə bilər və ya mühasibdən bunu etməsini istəyə bilər. Menecer, son bir gün üçün müəssisənin gəlirlərini bilmək məcburiyyətindədir.

Hesablardakı ləğvlər.

Burada vacib bir məqam var. Müdir müstəqil olaraq bu hesabatı hazırlayır və onu idarəçinin ləğv qeydləri ilə müqayisə edir. Ləğv qeydləri idarəçinin yanında olmalıdır.

Jurnalda aşağıdakılar olmalıdır:

  • ləğv çipi
  • tarix
  • ləğv səbəbi
  • Alternativ dəyişdirilmənin təklif edilib edilməməsi
  • aşpazın və / və ya barmenin imzası (bunun öz bilikləri ilə edildiyini təsdiqləmək üçün).

Proqramda və jurnalda uyğunsuzluqlar və ya uyğunsuzluqlar aşkar edilərsə, administratordan yazılı şəkildə izahat tələb etməlisiniz. Təkrar edirəm ki, ləğvləri çox diqqətlə izləməlisiniz, çünki uyğunsuzluq və fikir ayrılıqlarının olması sui-istifadə əlaməti ola bilər.

Endirim hesabatları.

Menecer güzəştlərin nə olduğunu, nəyin əsasında və endirimlərin ümumi kassada payının nədən ibarət olduğunu anlamalıdır.

Qurum tərəfindən verilən endirim kartları yalnız idarəçinin yanında ola bilər və onlardan istifadə üçün yaxşı bir səbəb olmalıdır. Məsələn: bir qonaqla münaqişəni həll etmək.

Nominal endirimlərə də diqqət yetirməyə dəyər. Məsələn, menecer qonağı şəxsən tanıyır, dünən olmadığını bilir və kart çəkilib.

Bir kartda bir neçə endirim olub olmadığını yoxlayın. Bu maliyyə saxtakarlığını göstərə bilər.

Planın icrası, ortalama qanun layihəsi, səhmlərin satılması / yeni məhsullar və təşviq proqramlarının işi barədə hesabatlar.

Qurumun necə işlədiyini, hadisələrin və işçilərin işinin nə qədər səmərəli olduğunu başa düşmək, həmçinin zəif tərəfləri müəyyənləşdirmək və onları aradan qaldırmaq lazımdır.

Nə və nə qədər debet verildiyinə diqqət yetirin. Hər bir məhsulun özünün yükləmə dərəcəsi olmalıdır. Normadan artıq bir şey çıxarıldığı təqdirdə, barmen və ya aşpaz məhsulların nə üçün yazıldığını və bu vəziyyətin təkrarlanmaması üçün hansı tədbirlərin görüldüyünü izah etməlidir.

3. Şöbə müdirləri ilə planlaşdırma iclası keçirin

Planlaşdırma iclası zamanı:

  • dünəni ümumiləşdirin və hesabatların əsas rəqəmlərini qısaca səsləndirin,
  • münaqişə və çətin vəziyyətləri təhlil edin, bütün uyğunsuzluqları tapın,
  • hər şöbə üçün gün üçün məqsəd və vəzifələr təyin etmək,
  • şöbə müdirlərindən son gün üçün iş və cari planlar barədə rəy almaq.

Müəssisədə bir inzibatçı varsa, müdir yalnız planlaşdırma görüşlərini şöbə müdirləri ilə keçirir. İdarəçi vəzifəsi olmadıqda, rəhbərlər ilə planlaşdırma sessiyasına əlavə olaraq salon işçiləri ilə ayrıca bir planlaşdırma iclası keçirilir.

4. Satınalma ilə razılaşın

Alınması üçün hər bir məhsula baxın:

  • satış sayı
  • balansdakı məbləğ
  • Satınalma üçün planlaşdırılan miqdar.

Satınalma sual vermirsə, əlaqələndirin, uyğunsuzluqlar varsa düzəldin. Məsələn, növbəti planlanmış alışa qədər hesablamalara görə 100 yumurtanın balansında cəmi 50 yumurta varsa, o zaman bu satınalmada bu mövqe olmamalıdır. Alıcı üzərində daimi nəzarət müxtəlif fırıldaqçılıq riskini azaldır.

Bununla paralel olaraq alış miqdarının müəyyən edilmiş qida dəyərinə nə qədər uyğun olduğunu izləmək lazımdır. 30% dəyərində bir qida dəyəri təyin olunarsa, onda alış miqdarı gəlirin 30% -dən çox olmamalıdır. Tətil, ziyafət və digər xüsusi hallar istisna edilmir. Dövriyyə kapitalının dondurulmaması və vaxtı keçmiş məhsulların silinməsinin qarşısını almaq üçün anbardakı faktiki qalıqları yoxlamaq vacibdir.

5. Yol sənədlərini yoxlayın

Aşağıdakı məqamları qeyd etmək lazımdır:

  • marşrut
  • dayanacaqların vaxtı və yeri
  • yanacaq və sürtkü yağlarına və onların miqdarına maliyyə çeklərinin olması;
  • alınan yanacağın miqdarının müəyyən edilmiş normalara uyğunluğu.

6. Sosial şəbəkələr ilə işə nəzarət edin

Yazıların müntəzəmliyini və təsdiq edilmiş məzmun planına uyğunluğunu yoxlayın. Sosial şəbəkələrlə iş haqqında daha çox məqalədə oxuyun: "Restoran işində marketinqin sosial şəbəkələrdə necə işləməsi."

Məlumatın aktuallığına nəzarət edin. Məsələn, son səhmlərin elanı olmadığı üçün. Və ya, xüsusən, artıq keçən bir hadisənin hədəf reklamı. İnanın, bu olur.

Bütün məlumatların eyni üslubda olmasını təmin edin. Bunu etmək üçün plakatlar və digər POS materialları üçün hazırlanmış və təsdiq edilmiş şablonlar olmalıdır. İdeal olaraq, bütün bunlar bir marka kitabı əsasında qurulur.

Qonaqların suallarına və onların rəylərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Qonaqların suallarına cavabların mümkün qədər tez verildiyinə əmin olun.

Müsbət rəy bildirilməlidir ki, qonaqlar fikir və diqqətinin restoran üçün vacib olduğunu hiss etsinlər.

İşçiləri iclaslarda müsbət qiymətləndirmələrə görə tərifləyin, bu, özünə inamı artır. Bu şəkildə, səylərinin qiymətləndirildiyini onlara bildirin.

Restoranınız mənfi rəy aldısa, onu silməyə tələsməyin.

Mənfi rəylərlə (həm obyektiv, həm də qərəzli) işləmə alqoritmi məqaləmizdə təsvir edilmişdir: "İnternetdə rəylərlə işləmək: restoranınız üçün virtual ağızdan necə qurulacaq."

7. Şikayət və təkliflər kitabını yoxlayın

Problemli vəziyyətləri həll etmək və gələcəkdə onların qarşısını almaq üçün tədbirlər görmək üçün gündəlik baxılmalıdır. Əlbətdə, işçiləri nailiyyətlərə görə tərifləyin. Bütün şikayətlər və ya müsbət rəylər üçün menecer yazılı cavab verməlidir.

8. Rezervasyon kitabını və ya sifariş edilmiş hadisələri izləyin

Bütün hadisələr menecerin şəxsi nəzarəti altında olmalıdır, tədbirin nə vaxt olacağını, orada neçə nəfərin iştirak edəcəyini, təşkilatçı kim olduğunu, menyunun nə olacağını, xidmət intervalını və xüsusi üstünlükləri bilməlidir. Bəzən bu funksiya idarəçiyə verilir, amma hesab edirəm ki, menecer buna nəzarət etməlidir, çünki son nəticə üçün məsuliyyət daşıyır.

Menecer, idarəçinin artıq doldurduğu hadisə üçün bir yoxlama siyahısını götürə bilər və 5-10 bal yoxlaya bilər. Həm də menecer, tədbirdən sonra qonaqlardan rəy almalıdır.

9. Qonaqlar ilə söhbət edin

Menecer göz önündə olmalıdır. Əsas vəzifələrdən biri qonaqlar ilə ünsiyyətdir, bir təbrik, müntəzəm qonaqlar ilə asan dostluq dialoqu, müxtəlif məsələlərin həlli və ya hətta xidmət ola bilər.

Bu menecerə nə verəcək? Çox maraqlı şeylər öyrənir, qonaqlar müdir onları görmədikdə işçilərin necə işlədiyini izah edəcəklər.

Mən şəxsən belə təcrübələr etmişəm və inanın ki, bu çox faydalı məlumatlar verir. Bəzən ən xoş şeyləri tapmadım, amma bu, zəif tərəfləri müəyyənləşdirməyə, tədbirlər görməyə və işin keyfiyyətini artırmağa, nəticədə gəlir artırmağa imkan verdi.

10. Mətbəx / salon / barın işinə nəzarət edin

Menecer həmişə yerində olmalıdır. Bu, artıq işçiləri "toplayır", baxmayaraq ki, həmişə olmur, təəssüf ki, bəzi "sənətkarlar" ı dayandırır.

Gündə ən azı iki dəfə proqrama görə neçə masanın açıldığını və salonda neçə nəfərin işğal olunduğunu yoxlamaq lazımdır. Çipdə nə yazılıb və həqiqətən əl üzərində dayanır.

Hesabların düzgün bağlanması üçün kassa və terminalda bir inventar aparmaq lazımdır (ofisiantlar başqa bir ödəniş edə bilər). Hesabların düzgün bağlandığını bilmək üçün kartda nə qədər bağlandığını, pul köçürmələri ilə nə qədər pulun olduğunu göstərən bir hesabat etməlisiniz. İnventarlaşdırma nəticəsində uyğunsuzluqlar aşkar edilərsə, ödəniş növlərinin səbəbi və səviyyəsinin nədən ibarət olduğunu ətraflı başa düşməlisiniz. Sui-istifadə hallarının qarşısını almaq üçün tədbirlər haqqında məqaləmizdə oxuyun: "Oğurluq: Restoran olmadan mümkündürmü?"

Yeməklərin çatdırılma vaxtına nəzarət edin. Məsələn, menecer, qonağın bir tikə sifariş etdiyini gördü, vaxtı qeyd etdi və aşpaz verməyə nə qədər vaxt təyin olunduğunu təyin etdi. Eyni şəkildə, ofisiantların qəbul etdiyi vaxta nəzarət edin və sifariş verin.

Dağıtmada qabların ağırlığını seçmə qaydasında idarə edin, çəkilərək və menyuda göstərilən nəticə ilə yoxlanılsın.

Əlbəttə ki, menecer qonaqlara xidmət standartlarının (salamlama, xidmət, etirazlarla işləmək, tənzimləmə) yerinə yetirilməsinə nəzarət etməlidir.

Prosesdə işçiləri ciddi tənqid edə bilməzsiniz. Onları düzəltmək və bir planlaşdırma lövhəsində sökmək, səhvlər və mübahisəli məsələlər üzərində işləmək daha yaxşıdır. İşçilərə şərhlər nöqtəli şəkildə verilə bilər, məsələn: "Sergey, masaya salfetlər əlavə edin" və ya "Gülümsəyin".

Ancaq iş müddətində işçiləri tərifləmək mümkündür və lazımdır. Onları stimullaşdırır. Müdirin işçinin hərəkətlərinin onun üçün vacib olduğuna əhəmiyyət vermədiyini görürlər.

11. Məhsulların saxlama müddətinə və onların saxlanma şəraitinə nəzarət etmək

Menecer, məhsulların və işçilərin biliklərinin nəyin və necə saxlanılmasının necə saxlanıldığını seçici şəkildə yoxlayır.

Məsələn: bu gün, çərşənbə axşamı və menecer qənnadı sexindəki soyuducuların təmizliyini və əmtəə məhəlləsinin qaydalarına uyğunluğunu yoxlamaq qərarına gəldi.

Soyuducunun istiliyinin normaya (+8 dərəcədən çox olmayan), soyuducunun təmiz və yaxşı vəziyyətdə olduğuna, bütün məhsulların (tarix və vaxt) işarələndiyinə, “əvvəl gəl, ilk buraxma” qaydasına əməl etdiyini yoxlayır. Qalıqlara baxır, bunların çoxu olmamalıdır, çünki bu, hesabların silinməsinə səbəb ola bilər.

12. İşçilərin nəzəri biliklərinə dair qısa bir sorğu keçirin

Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер».

Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Ofisiantlara və barmenlərə yeməklər və içkilər, saxlama şəraiti və xidmət qaydaları haqqında məlumat verməyə nəzarət edin.

İlk baxışdan, menecerin inzibatçı vəzifələrinin bir hissəsini yerinə yetirməsi görünə bilər və yuxarıda göstərilən bütün tədbirlər yerinə yetirilsə, strateji vəzifələrə vaxt tapmayacaqdır. İnandırmağa tələsirəm, bütün bunlar maksimum iki-üç saat çəkir. İş vaxtının qalan hissəsi digər məsələlərə həsr edilə bilər.

Gündəlik tapşırıqlara əlavə olaraq, müəyyən bir müddətdə (həftə, ay) və ya cədvələ əsasən bir dəfə yerinə yetirilən bir sıra dövri tapşırıqları ayırd etmək olar. Bunlara aşağıdakılar daxildir: ehtiyatların nəticələrini izləmək, axın cədvəllərinə uyğunluğunu yoxlamaq və maliyyələşdirmə, işçi heyəti, təchizatçılar və bir neçə başqası ilə iş tapşırıqları.

Restoran menecerinin gündəlik və dövri tapşırıqları olan zehni kartları burada pulsuz yükləyə bilərsiniz.

Unutma ki, restoran xırda bir işdir və vacib və əhəmiyyətsiz vəzifələr yoxdur. Menecer, pendir sousunun nə vaxt hazırlandığına və nə qədər saxlanıldığına qədər tam məlumata sahib olmalıdır.

Bu, “vicdansız” işçilər tərəfindən müxtəlif fırıldaqçılıq fürsətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və bədnam “insan amili” nin təsirini azaldır.

Ən əsası, işçilər menecerdən nümunə götürəcəklər, onlarda peşəkar və lideri görmək istədikləri bir lideri görəcəklər.

Dərc tarixi: 07/02/2018

Bu yazını bəyəndinizsə, yenisini qaçırmamaq üçün abunə olun: